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大廚如何做油條 大廚如何做油條皮

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大廚如何做油條 大廚如何做油條皮

1、主料：中筋面粉三百克；輔料：鹽五克、雞蛋一個、溫水一百克、酵母五克、清油十克；
2、首先將所有材料放入容器中，然后分次加入溫水（面粉吸水量不同，所以水的量要把控好），一邊倒一邊攪拌成棉絮狀，再揉成一個光滑的面團（這個過程需要一些耐心） 。

3、揉好的面團延展性非常好（見表面光滑再揉捏一分鐘），滾圓后入28度發酵箱進行基礎發酵（放在溫暖的地方發酵，它的發酵速度會更快），發酵至兩倍大，并且里邊有密集的蜂窩狀最佳 。

4、把面團分兩份，每份面團拍扁，搟成一個長方形，（這一步對于大小沒有多少要求，按照鍋的大小去改變），然后蓋保鮮膜醒半小時（二次醒發面會更揉軟） 。

5、接著把長方形的面，切成三厘米左右的長條，然后每兩條疊在一起，用筷子中間壓一下（壓的目地是為了讓油條粘在一起，這樣炸出來的效果會更好），這個步驟做好之后最好再次醒十分鐘 。
【大廚如何做油條 大廚如何做油條皮】6、開爐點火，鍋內燒干水分放入清油（炸油條的油要多一些，這樣才能炸得均勻），把油條胚輕輕拉長（注意不要拉斷了），油溫五成熱下入油條用小火慢慢浸炸（火候不能太大容易炸糊） ， 炸到油條明顯成金黃色即可出鍋啦（中途炸油條要不斷的翻動，這樣炸的才均勻） ， 稍微冷涼就能開吃啦 。

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