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用棉花糖做奶油怎么做 棉花糖和奶油可以做什么

生活知道

用棉花糖做奶油怎么做 棉花糖和奶油可以做什么

1、蛋白稱量好放入冰箱冷凍5分鐘左右 。水 ， 細砂糖，鹽放入小鍋里，中火熬糖漿 。
2、糖漿熬到110度的時候，把蛋白從冰箱取出 ， 分三次加糖打到硬性發泡 。中間不可以停止，不然蛋白會消泡的 。
【用棉花糖做奶油怎么做 棉花糖和奶油可以做什么】3、先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發 。如果一次加入糖 ， 打發時間會延長且組織較稠密 。

4、糖加完后繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發 。
5、濕性發泡后繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏干性 發泡,約9分發,為戚風 蛋糕蛋白打發最佳狀態 。
6、此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與面糊拌合 。
7、糖漿熬到120度關火 ， 打蛋器開最高速，把糖漿倒入蛋白霜里，一邊倒入糖漿，一邊打發 。打到手溫，手摸著打蛋盆不燙手的狀態 。
8、稱量250克淡奶油，加入50克棉花糖 ， 打蛋器開高速打發，快打好的時候轉低速消除氣泡 。
9、打好的棉花糖奶油霜，口感輕盈，而且非常穩定，不容易打發過度 。

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