什么酒曲釀酒好 關于什么酒曲釀酒好
1、大曲 。大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料 ， 經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯 ， 在人工控制的溫度、濕度下培養而成 。目前，名優白酒大都使用傳統的大曲法釀造 。
2、小曲 。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而制成 。它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發酵劑 。
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3、紅曲 。紅曲用大米為原料，經接種曲母培養而成 。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發酵的雙重作用 。常用它來生產黃酒 。
4、麥曲 。麥曲是我國釀酒工業上消耗用的較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎后加水成型 ， 經培養而成的一種多菌種復合糖化發酵劑 。黃酒生產中會用到麥曲 。
5、麩曲 。麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴大培養而成 。麩曲的糖化力強，原料淀粉利用率高達80%以上 ， 在節糧方面有顯著的效果 。麩曲法白酒發酵周期短，原料適用面廣，易于實現機械化生產，所以我國70%的低端白酒企業都是采用這種方法 。
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