厚厚的餅怎么做又松又軟 厚厚的餅是什么餅
1、面粉加水和成面團 。基本和勻即可 。不用使勁揉光滑 。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時 。手捏起一塊面拉伸 ， 不回縮即是餳好了 。（500g面粉的話 ， 水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟 。面要徹底餳好才行 。）；
2、取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然后按扁 ， 也可用搟面杖搟扁，不要太使勁 。刷一薄層油 。（取一塊面團直接操作 ， 不用再揉勻滾圓）
3、從上往下卷起 ， 用兩手的指頭按住兩邊，往下收口 。
4、捏緊口 。手口朝下 。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅 。（搟的時候不要太使勁，會感覺里面有氣泡，不要搟破 。若搟面餅時發現面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘 。因為面軟，整個操作過程可多放些面粉放粘 。）
5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火 。看面餅有鼓起小泡，即可翻面 。翻面后會發現鼓起更大的泡 。這樣烙出的餅便是成功的 。
【厚厚的餅怎么做又松又軟 厚厚的餅是什么餅】6、然后要隔一小會就翻面一次 。直到兩面都烙至金黃即可 。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中 。這樣可使餅涼了之后也是軟的 。（烙面餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚 。剛出鍋的餅外酥內軟 ， 如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發 ， 等涼了就會變硬 。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的 。加一層屜 布 ， 是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽 。避免餅被水汽泡爛 。）
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