蒸涼皮可以用瓷盤子嗎 蒸涼皮要不要用瓷盤子
1、蒸涼皮不可以用瓷盤子，可以使用白鐵盤、不銹鋼盤、合金鋼盤等 。
2、
3、面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘 。
4、將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時(shí) 。
5、去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時(shí)用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過(guò)濾 。
6、旋子擦油放入開(kāi)水上預(yù)熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開(kāi)水鍋內(nèi) ， 蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋 。
【蒸涼皮可以用瓷盤子嗎 蒸涼皮要不要用瓷盤子】7、面筋加泡多源上籠蒸30分鐘 ， 熄火停5分鐘出鍋 。
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