油爆肫花 爆花油渣的做法
【油爆肫花 爆花油渣的做法】1、主料：鴨肫5只；
2、調(diào)料：紹酒25克、蒜頭10克、精鹽1.5克、味精1克、干淀粉2克、水淀粉2克、肉清湯30克、菜油750克（或者實(shí)耗50克） 。
3、將每個(gè)鴨肫鏟去外皮洗凈，切成四塊，在每塊上交叉直剞約四分之三深度的花紋，加上紹酒5克、精鹽1克及干淀粉攪拌均勻，放入盛器 。蒜頭用刀斬成末待用 。
4、取一只碗，放入肉湯、紹酒、精鹽、味精、水淀粉調(diào)成鹵汁 。
5、炒鍋上火，放入菜油，燒至八成熱，將肫花放入鍋內(nèi)過油，待花紋張開，肫內(nèi)斷血水，倒入漏勺瀝油 。
6、原鍋上火 加少量菜油 ， 倒入蒜末略煸，再倒入調(diào)好的鹵汁、肫花 。用手勺推動(dòng)，晃動(dòng)炒鍋，再淋上菜油，翻鍋裝盤即成 。
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