泡打粉和小蘇打是一樣的嗎_酵母粉、泡打粉和小蘇打有何不同
酵母粉、發酵粉和小蘇打是我們家最常見的三種膨松劑 。因為它們都有一定的蓬松效果 ， 所以經常被用于制作面食 。雖然它們都是非常常見的膨松劑 ， 但很多朋友總是混淆它們的用法 ， 導致面團不令人滿意 。其實這三種膨松劑的作用是不同的 。下面小編將一一講解 。
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酵母粉是這三種膨松劑中最常見的一種 。從外觀上看 ， 酵母粉的顏色為棕黃色顆粒 ， 另外兩種為白色粉末 。酵母粉又稱酵母 ， 是一種尚未分解的真菌微生物 ， 是天然的發酵劑 。酵母粉的發酵方式是生物發酵 ， 可以在適當的溫度和濕度下活化酵母 ， 從而釋放大量氣體 ， 使面團蓬松 。
【泡打粉和小蘇打是一樣的嗎_酵母粉、泡打粉和小蘇打有何不同】
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相對來說 ， 酵母粉是最健康最安全的發酵方式 。
經常做面食和蛋糕的朋友對發酵粉肯定不陌生 ， 發酵粉也叫發泡粉 ， 是一種復合膨松劑 。發酵粉的發酵方法是化學發酵 。面粉中加入泡打粉 ， 面團在常溫下不會醒發 。當發酵粉與水接觸時 ， 會在高溫下產生二氧化碳 ， 從而使面團蓬松 。
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我們在炸油條的時候 ， 經常會用到發酵粉 ， 因為用發酵粉炸出來的油條真的比用酵母粉炸出來的油條好很多 ， 蓬松度很好 ， 這是因為發酵粉在高溫下的蓬松效果 。
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很多人說發酵粉有害 ， 不能吃 。其實現在市面上流通的發酵粉都是無鋁發酵粉 ， 不含鋁 。只要不過度食用 ， 就不會對人體造成傷害 。
小蘇打廣泛用于廚房 。它可以用來燉肉、煮蔬菜、做面條 ， 甚至去除污垢 。小蘇打雖然也是一種膨松劑 ， 但不能單獨使用 ， 因為它的蓬松效果不是特別好 ， 一般用來輔助做面條 。比如用酵母粉做面條的時候加一些小蘇打 ， 可以中和酵母發酵產生的酸味 。炸油條的時候加點小蘇打可以讓油條更蓬松 。
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然而 ， 除了輔助發酵 ， 小蘇打在烹飪中還有許多奇妙的用途 。燉肉的時候加一點小蘇打可以軟化肉質 。做脆皮糊時 ， 加入一些小蘇打 ， 使其更加蓬松酥脆 。
一、酵母粉三種膨松劑中 ， 酵母粉最安全、最健康 。如果想快速做面條 ， 可以增加酵母粉的用量 ， 不用擔心它對身體的危害 。發酵粉和小蘇打都是化工產品 ， 食用時要掌握好用量 ， 不要過度使用 。
在做饅頭和饅頭的時候 ， 除了酵母粉之外 ， 我們還可以加入一點小蘇打和發酵粉 ， 這樣可以讓饅頭和饅頭更軟更好吃 。炸油條的時候 ， 發酵粉和小蘇打會讓蓬松度和酥脆度更好 。
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