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淮山藥和鐵棍山藥的區別_淮山藥與懷山藥有什么區別

山藥，既是藥材也是食材，無論是生吃，或是煮成排骨湯、粥品，其特殊的口感都令人回味無窮！今天我們來給大家介紹食用山藥的作用以及禁忌，避免大家吃錯？比較有名的懷山藥跟普通山藥有何不同？

淮山藥和鐵棍山藥的區別_淮山藥與懷山藥有什么區別

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山藥對人體都有哪些功效？助長壽，控血糖，促健康山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎三經，其功能為益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶的效果，是《本草綱目》中記錄的有名藥材之一，現代藥理研究發現山藥中含有淀粉酶、多糖體、黏液蛋白、維生素等營養素，能夠在中醫中配伍使用，可以治療虛勞咳嗽、脾虛泄瀉、健忘、遺精帶下、夜尿頻數、盜汗等，也可以用于西醫的糖尿病以及女性白帶等疾病 。
傳聞山藥有延年益壽的效果，真有其事嗎？以前國人將山藥稱為神仙的食物，甚至跟靈芝相媲美，而現在中藥山藥仍然是滋補的圣品，究竟山藥功效源自何處？現代藥理指出，這種說法很可能是因為山藥的特殊成分薯蕷皂苷 。
這種成分不僅有抗氧化、抑制腫瘤細胞、改善血脂濃度的效果，也證實這種特殊成分經過化學反應后，可轉化成許多不同的類固醇激素，促進內分泌激素的合成，而產生的治療效果與中醫所說的”補腎滋陰“效果相似，因此適量攝取山藥，可緩解更年期婦女的各種癥狀與不適，包括潮紅、心悸、失眠、情緒煩躁等等 。
淮山藥和鐵棍山藥的區別_淮山藥與懷山藥有什么區別

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【淮山藥和鐵棍山藥的區別_淮山藥與懷山藥有什么區別】但，任何藥物都有副作用，山藥的功效與禁忌也在于”薯蕷皂苷“這個成分上，因為它具有類似女性激素的效果，所以醫生也會建議如果患有乳腺癌、子宮癌、卵巢癌、子宮內膜異位或子宮肌瘤的女性，應該謹慎食用山藥，但少量吃，也就是按正常飲食，是不用太擔心的 。
山藥能降三高??？山藥的淀粉含量高，有糖尿病的患者真的適合嗎？除了薯蕷皂苷有降血脂的功效外，山藥中的黏液蛋白會包裹食物使其緩慢被腸道吸收，從而抑制飯后的血糖急速上升，這樣的情況下進食后血糖升高不快，可以幫助飲食后的血糖穩定，不過也要提醒大家，山藥的淀粉含量高，如果大量食用，雖然有一定的包裹作用，但可能會導致血糖延后升高，所以并不適合大量食用！
吃山藥正確的降糖方式是用山藥替代高升糖指數的淀粉，因為山藥升糖指數較米飯低，所以，在飲食上可以采取用山藥替代白飯等主食的方法，如果把山藥當作菜來進食，那么就不要吃太多主食，否則可能會導致進食的淀粉過多 。此外，山藥中也還有其他成分研究認為能有效控制血壓，因此吃山藥可以對抗三高，是健康好幫手！
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聽說吃山藥可以強健陽氣？這個估計也是很多人聽過的說法，實際上山藥雖然可以滋補肝腎、改善肝腎虧虛，但強健男性的效果卻不佳，反而是山藥能夠通過固精止帶的效果，來改善男性的功能，以及女性白帶過多的癥狀 。所以，這個傳言大家聽說了笑笑就好 。
常見山藥種類有哪些？是不是都有滋補效果？山藥有分野生山藥與人工種植的山藥兩種，野生山藥功效及口味會比人工種植的略勝一籌，目前全世界的山藥種類已知有600多種，其中約12種是較常食用的品種 。
因為我國地域廣大，所以山藥的種類也較多，不過有7種是比較常見的，分別是普通山藥、細毛山藥、大和山藥、靈芝山藥、懷山藥和麻山藥 。
一般比較常見的山藥處理后生吃、熟食都可以，但不同品種的山藥功效和口感差距還是比較大的，比如說麻山藥、鐵棍山藥口感好，內含多糖體與黏蛋白，而藥用山藥則以懷山藥（也有人稱為淮山藥，具體區別我們后面談），一般藥用于調和脾胃、腸道、提高免疫力，還有助于養顏美容 。
另外紫山藥比較少見，也稱為紫人參或者紫淮山，除了同樣具備一般山藥所擁有的健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀的作用之外，因為其富含花青素，所以紫山藥對于預防心血管疾病、抗氧化效果更佳，而且因為其淀粉、糖的量較少，比一般山藥還少，所以更適合糖尿病患者食用 。
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不過有些人不喜歡直接食用山藥的黏稠口感怎么辦？
其實，可以選擇山藥粉！山藥粉功效與一般山藥效果大同小異，不過由于是干燥后磨粉的加工產品，因此沖泡山藥粉比較不會有山藥原型的黏稠感，也很適合推薦給不喜歡黏稠口感的朋友 。
懷山藥或者淮山藥跟普通的山藥，分別有什么不同？前面我們提到了懷山藥或者淮山藥，那么購買山藥時，可能也曾聽說過這兩個名詞，那么為什么稱為懷山藥或淮山藥呢？有什么講究？
前面我們曾提過山藥有600多種，因此山藥更像是一個統稱，當中有不同的品種 。懷山藥指的就是特指源自河南懷慶府的山藥，不過因為也有用淮字的，目前也有江蘇、安徽附近淮河地域生產的山藥，也稱為淮山藥，特別注明為正淮山，所以從這兩個名詞來看，主要是根據地域來區分的，不過現在淮山藥和懷山藥也經常被認為是一類山藥，產地是焦作的鐵棍山藥 。
不過，一般來說懷山藥或者淮山藥的藥用價值、滋補功效皆略勝山藥一籌 。
淮山藥和鐵棍山藥的區別_淮山藥與懷山藥有什么區別

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因此如今中醫使用上，一般藥用會用懷山藥，這是中藥的道地藥材，而食用則不用特別要求，只要是能食用的山藥都可以，也可以使用食補的方式 。
山藥的禁忌：有3種食物不宜共食！山藥具有收澀止瀉作用，且淀粉含量高，因此山藥的副作用其中之一是容易導致排便干燥，因此如果有便秘癥狀、腸胃不適或消化不良的人，不宜長期食用 。山藥味甘性平，久服、多服不容易上火，但也要注意山藥也有一些不宜共食的食物如下：
富含酵素的蔬果
如胡蘿卜、黃瓜、南瓜等等，若與山藥共食，內含的分解酶可能會導致山藥內的維生素C被破壞，使營養價值降低，另一方面山藥經過加熱烹煮后維生素C也會遭到破壞 。
含金屬離子的動物內臟
動物內臟含有較多的金屬離子，比如豬肝里有銅、鐵、鋅等，容易加速維生素C氧化而使山藥營養降低 。但山藥的營養重點其實并不是在維生素C，而是其他的成分與健胃、降三高與抗氧化、防老化等珍貴功效，因此若剛好遇到山藥與動物內臟共食，建議多吃點青菜水果補充維生素C即可 。
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應避免與堿性藥物共食
當山藥與堿性藥物（如胃藥）一起服用時，堿性藥物可能會使山藥中的淀粉酶失效，從而減低山藥的營養價值 。
另外有傳聞說山藥不能與海鮮一起食用，理由是山藥中含有單寧酸，容易與海鮮所含的成分結合成不易消化的單寧酸蛋白，從而引起惡心嘔吐、腹痛，雖然這個副作用目前沒有醫學研究證實，但從防患于未然的角度來說，建議如果本身對海鮮過敏、腸胃不好或是消化不良的人，吃山藥前還是要多多注意 。
山藥食補，但如何保存才能避免失效？山藥如何保存？
山藥保存方式有2種！山藥保存方法會視品種和狀態有些許差異，以完整的整根山藥來說，只要用報紙包起來并放置陰涼通風處保存即可，山藥保鮮期可長達2-3個月；而如果已經切開過了，由于山藥富含鐵質，容易氧化變色，所以可以放入冰水或鹽水中，再將其用吹風機吹至稍微干燥后，以保鮮膜或密封袋包起來，放入冰箱冷藏保存 。
另外針對皮薄水分較大的山藥保存要特別留意，因為它的水分較多，不適合久放，所以即使是完整的整根山藥，也建議直接用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏 。
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短期內吃不完，山藥可以冷凍嗎？
如果購買的山藥量比較多，短期內吃不完，那么將山藥冷凍保存也是一個方法??！只要將山藥去皮、切塊、切絲或磨成泥放入保鮮袋中，再冷凍即可，需要食用的時候再取出，不必解凍便可直接烹調，不但口感依然佳，使用上也相當方便 。
處理山藥雙手會發癢，怎么辦？
由于山藥外皮含有生物堿，若直接接觸皮膚可能會讓人們的雙手發癢，因此可以戴上手套，或是先用滾水浸泡、用微波爐熱一下，使蛋白質變性后，再把山藥拿出來放入冷水中去皮，就比較不會癢了！
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