松花蛋的營養價值及功效，帶你了解松花蛋的營養

像往常一樣，你不要忘記在戲劇之后研究食物~【思考】。
要說最近的熱播劇，當然是郭麒麟和宋軼主演的《贅婿》了。在目前播出的故事中，郭麒麟的皮蛋(皮蛋)生意興隆。
下面，我們來了解一下：皮蛋，作為我們日常餐桌上常見的一道涼菜，是如何制作的，有什么營養？

文章插圖
皮蛋，叫皮蛋，也叫變蛋。我覺得“變蛋”這個詞其實可以體現這個蛋的神奇。
小時候，家家戶戶都會自己做皮蛋：
先將準備好的鴨蛋洗凈；然后裹上一層以鋸末為主，摻入石灰、純堿、鹽的漿糊；依次放入祭壇；最后，蓋上蓋子。
一般20天左右就可以早嘗了。(天氣忽冷忽熱，周期不同。)
十多年前，制作皮蛋是農民的必備技能。后來做皮蛋的家庭越來越少，因為我們可以隨時在市場上買到。
和雞蛋一樣，鴨蛋也是優質蛋白的來源。

文章插圖
鴨蛋和皮蛋主要營養對比圖|數據來源2018年中國食品成分表。
鴨蛋變成皮蛋后，營養有什么變化呢？
從上圖可以看出，鴨蛋變成皮蛋后，蛋白質和脂肪并沒有發生很大的變化。因此，在食物短缺的時代，把鴨蛋做成皮蛋可以很好地保存鴨蛋，又不會丟失營養。.
皮蛋富含維生素A、B、鈣、鐵、硒等多種維生素和礦物質，是一種營養價值很高的蛋制品。然而，鴨蛋變成皮蛋后，鈉的含量增加了5倍，可以說是妥妥的高鈉食品.

文章插圖
一、皮蛋的制作與營養變化皮蛋雖好吃，但不能多吃：
膽固醇高的人建議少吃
皮蛋膽固醇含量高，每100克皮蛋含膽固醇608毫克。雖然已經證明飲食對我們體內膽固醇含量的影響不是主要的，但是膽固醇高的人還是要注意的好。
血壓偏高以及高血壓的人要少吃
因為制作皮蛋的時候加了很多鹽，所以皮蛋中的鈉含量會很高。高鈉會導致體內血壓升高。你可以點擊查看：鹽是如何導致體內血壓升高的。
除了皮蛋，一些腌制食品的鈉含量普遍較高，如咸菜、臘肉、香腸、臘肉等。高血壓患者不宜一次吃太多。

文章插圖
皮蛋豆腐
這里順便再辟謠一下：有人說皮蛋里有鉛，吃皮蛋會導致鉛中毒。是真的嗎？/你不說。
大家不用擔心，因為皮蛋的現代制作工藝基本上都是無鉛化，所以我們購買的皮蛋也是“無鉛皮蛋” 。
事實上，鉛是一種廣泛分布于自然界的環境重金屬污染物。土壤、空氣和水都不同程度地含有一定量的鉛，鉛會通過空氣、水和土壤進入我們的食物。也就是說，我們吃的食物中有一點鉛。
我國食品衛生標準(GBl4935—1994)規定，食品中鉛的允許限量為( mg/kg)，蔬菜和水果為0.2，谷物和土豆為0.4，豆類為0.8，肉、魚、蝦為0.5，蛋類為0.2，鮮奶為0.05 。
所以，從實際出發，根據吃皮蛋的頻率和數量，我們不用擔心“吃皮蛋會鉛中毒”的問題！
#2021春節醫療之路守護者#
我是@營養師凱特如果你覺得內容有用，請分享給你身邊需要的人！記得關注我哦，不然下次就看不到我啦讓我們一起吃得更健康.
魚和肉吃多了，來一碗粗糧粥吧！老年人為了更好的健康學會喝粥。
【松花蛋的營養價值及功效，帶你了解松花蛋的營養】專家：50歲以后多吃肉？老年人吃肉的四個原則，這樣才健康。