玉米淀粉的作用與功效，使用玉米淀粉和紅薯淀粉有啥區別

我們平時煮湯、炒菜、炸肉丸的時候，都需要勾芡、糊，這就不可避免的要用到淀粉。市場上的淀粉種類很多，有土豆淀粉、綠豆淀粉、生粉、玉米淀粉、紅薯淀粉等。雖然品種和包裝會讓人一下子看起來很顯眼，但是家里常用的淀粉是“玉米淀粉”和“紅薯淀粉”.的雖然是同一種淀粉，但是還是用的。有什么區別？讓我們一起來看看：
一、制作工藝及外觀不同玉米淀粉：主要以玉米為原料，經過浸泡、除菌、分離、細磨等一系列工藝制作而成。工藝和生產過程復雜。顏色為白色帶淡黃色粉末，非常細膩。

文章插圖
紅薯淀粉：主要由紅薯制成，紅薯經過粉碎、過濾、脫水和曬干。與玉米淀粉相比，紅薯淀粉的生產工藝相對簡單，普通家庭即可制作。顏色為灰色，深色且有顆粒感，而不是粉末狀，比較粗糙。

文章插圖
了解了兩者的一些明顯特征，我們可以簡單地總結如下：玉米淀粉：又白又細膩；紅薯淀粉：色灰，粗糙易碎、吸水性強。.下面，我們將重點介紹它們在使用上的差異：
二、使用區別油炸前給食物掛糊需要用哪種淀粉？各有什么特點？
它的粘度小，容易掛食品糊，常被稱為“退漿” 。此外，還有一個缺點是，用玉米淀粉油炸后，食物更容易變軟。因此更適合“軟炸里脊肉”等簡單食物。
玉米淀粉：比較粘，用它做的面糊不容易退漿，而且外觀完整，口感酥脆，遇冷不軟化。比如“炸藕”、“炸番茄盒”、“炸酥肉”等山珍海味都會經常用到它。

文章插圖
紅薯淀粉：
有時候我們干炸帶魚的時候，先用各種調味料腌制帶魚，然后裹上一層薄薄的淀粉，再放在鍋里炸。這個時候，建議用“溫柔”的干炸美食之前用哪種淀粉？.帶魚腌制好之后，拍上一層薄薄的玉米淀粉再放入鍋中。干炸帶魚會很脆。

文章插圖
玉米淀粉
比如在做炒肉片和肉絲的時候，我們不僅會把肉片和肉絲用各種調料腌制一下，還會把腌制好的肉片和肉絲用少許淀粉做淀粉，然后放到鍋里翻炒。這時上漿的目的是讓成品肉片和肉絲吃起來更滑更嫩，味道不老不柴。所以這里推薦用精致的給肉類等食材上漿最好用哪種淀粉？，既能讓雞肉、豬肉、魚蝦等精致食材用玉米淀粉包裹后吃起來更加自然順滑，又能保持食物原有的風味。

文章插圖
玉米淀粉
由于其粘度小，顏色細膩，呈白色，制作其他不同的美食有廣泛的用途。除了家常菜，它還可以作為輔助材料制作蛋糕、蛋卷、甜點、糯米糕、布丁等美食。
由于粘度高，玉米淀粉：特別適合制作紅薯粉絲、粉條等堅韌有彈性的食品。

文章插圖
紅薯淀粉：
在日常烹飪和煲湯中，水淀粉的使用最多。比如做菜的時候，等菜熟了，剛出鍋前，如果加一點水淀粉，既能收集濃湯，又能增強湯與食材的附著力。同時，它使成品菜看起來顏色更好，味道更好。比如做湯的時候，先在湯里加一點水淀粉再倒入蛋液，再倒入蛋液，不僅可以讓湯變稠，還可以讓蛋液絲滑，看起來很美，喝起來味道也不錯。
豐富。
我們在調水淀粉時，淀粉：水的比例約=4：1濃稠度比較適宜。
以上就是家里最常的“玉米淀粉”與“紅薯淀粉”在使用上的一些區別和注意，總的來說，玉米淀粉的使用比較廣泛、更通用一些；而紅薯淀粉在油炸美食之前的掛糊時使用得較多。雖然說同是淀粉，在使用方法上可以通用，但是掌握了這5個特點，在使用淀粉制作美食時便可以“精益求精”了。
三、“土豆淀粉”除了 “玉米淀粉”與“紅薯淀粉”，還有“土豆淀粉”，類似紅薯淀粉，土豆淀粉的吸水性也比較強，同時，顏色如“玉米淀粉”一樣白晳，特點好像位于二者之間。所以，它既可以適用于掛糊炸制，還可以做成土豆粉等小吃。比如你想要水煮魚里面的魚片吃起來更加筋道滑爽，彈性十足時，就可以加些土豆淀粉來制作~

文章插圖
現在，大家對美食的制作和口感都要求比較高，恨不得“人人都是大廚”、“人人都是美食家”，希望我們一起在美食的道路上越走越遠吧~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
【玉米淀粉的作用與功效，使用玉米淀粉和紅薯淀粉有啥區別】本作者已加入律師協會，凡抄襲者，必追究到底~