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乳清蛋白的作用及功能，乳清蛋白有多好


乳清蛋白的作用及功能，乳清蛋白有多好

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【乳清蛋白的作用及功能，乳清蛋白有多好】乳清蛋白被認為是營養上的“蛋白之王” 。它是母乳蛋白質的主要成分 ， 富含人體所需的所有必需氨基酸 。它具有純度高、氨基酸比例高、易被人體消化吸收的優點 ， 含有乳球蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等生物活性肽和多種多肽 。
衡量一種食物蛋白的營養價值 ， 可以從以下四個方面進行比較：乳清蛋白-乳清蛋白、牛血清白蛋白和乳鐵蛋白等不同功能的蛋白富含半胱氨酸殘基 ， 可以通過消化道和血流安全進入細胞膜 。前兩個半胱氨酸合成谷胱甘肽 ， 維持細胞和組織中的谷胱甘肽水平 ， 增強機體抗氧化能力 ， 提高肌肉耐力和功能能力 ， 延緩疲勞 。
1.蛋白質含量：食物中蛋白質的含量是衡量和評價一種食物蛋白質營養價值的基礎 。
2.蛋白質生物量：指食物蛋白質經消化吸收后在體內的利用程度 。眾所周知 ， 雞蛋是一種蛋白質含量很高的食物 。蛋白質的氨基酸組成最接近人類的需求 。我們以雞蛋中蛋白質的指標作為判斷食品中蛋白質質量的標準：如表1所示 ， 雞蛋的生物效價為100 ， 乳清蛋白的生物效價為104 ， 高于雞蛋的營養價值 。
3.蛋白質效率比：一般來說 ， 它是用來衡量你吃了多少蛋白質可以轉化為你身體組織的一部分 。效率高 ， 轉化率高 ， 營養價值高 。
4.蛋白質的氨基酸模式：人體蛋白質和食物蛋白質中必需氨基酸的種類和含量存在差異 ， 在營養上呈現出氨基酸模式 。所謂氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的比例 。當食物蛋白質的氨基酸模式接近人體蛋白質時 ， 必需氨基酸利用率高 ， 食物蛋白質的營養價值高 。
不同功能乳清蛋白中的-乳清蛋白、牛血清白蛋白和乳鐵蛋白富含半胱氨酸殘基 ， 可安全通過消化道和血流 ， 進入細胞膜 ， 還原為兩個半胱氨酸 ， 合成GSH ， 維持細胞和組織中GSH水平 ， 從而增強機體抗氧化能力 ， 提高肌肉耐力和功能能力 ， 延緩疲勞 。
許多實驗研究證明 ， 乳清濃縮蛋白可以促進體液免疫和細胞免疫 ， 刺激人體免疫系統 ， 預防化學致癌 。它是增強免疫力的好蛋白質 。乳鐵蛋白是母乳中豐富的天然成分 ， 占母乳總蛋白質的20% 。

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