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毛豆的營養價值及功效，食物有營養-毛豆

又到了吃新鮮毛豆的時間了！
毛豆，又稱菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的菜用大豆，是一種帶莢的鮮食大豆，也稱曬后大豆 。它有5000多年的栽培歷史，起源于中國南方 。

毛豆的營養價值及功效，食物有營養-毛豆

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毛豆新鮮可口，營養豐富 。它是一種必不可少的餐桌小吃 。富含蛋白質，也是優質蛋白質的來源之一(人體必需氨基酸含量全面) 。每100克毛豆含有5克脂肪(65.3%的多不飽和脂肪酸) 。它還含有碳水化合物(尤其富含膳食纖維，比芹菜還高) 。有豐富的維生素，如維生素A(維持視力的正常功能和上皮細胞的健康)、維生素C(抗氧化，促進鐵的吸收和抗體的形成)、維生素K(凝血因子的合成依賴于維生素K，它還能調節鈣磷比)、維生素E(抗氧化)和B族維生素(對機體的代謝和神經的保護起重要作用)等 。);礦物質也很豐富，如鈣(預防骨質疏松)、鎂(維持神經肌肉的興奮性)、鉀(降低血壓，維持心肌的正常功能)、磷(參與骨形成、糖和脂肪的吸收和代謝)、鐵(預防缺鐵性貧血，提高抵抗力)、鋅(促進生長發育)、硒(抗氧化和抗癌)、銅(維持正常)還有一些植物活性成分，如胡蘿卜素、葉黃素、大豆甾醇等 。
毛豆的營養價值及功效，食物有營養-毛豆

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毛豆雖好，不要貪！(一次吃太多會引起胃部不適 。)中國居民膳食指南建議每天攝入25 ~ 35g大豆及其制品 。如果管不住嘴想多吃，最好不要超過兩兩 。大豆是優質蛋白質的來源之一，所以大豆的蛋白質含量應該包含在每天攝入的優質蛋白質中 。大豆含鉀量高、血鉀高的人不建議吃 。
毛豆的營養價值及功效，食物有營養-毛豆

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購買時要注意豆莢是否新鮮，豆莢的皮毛是否有光澤 。不新鮮的毛豆經常浸泡在水中 。如果豆莢是黃色和暗淡的，豆莢很容易破裂 。剝開后，豆類與種皮分離，表明豆類不再適合作為新鮮豆類食用 。
主要參考資料：
中國食物成分表.第2版.北京大學醫學出版社
【毛豆的營養價值及功效，食物有營養-毛豆】中國居民膳食指南2016.人民衛生出版社

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