淮山與山藥有什么區別，淮山藥與懷山藥有什么區別
山藥既是藥材又是配料 。無論生吃還是煮成排骨湯或粥，它的特殊味道都讓人回味無窮！今天我們來介紹一下吃山藥的作用和禁忌，防止人們吃錯？著名的淮山藥和普通山藥有什么區別？
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山藥對人體有什么影響？有助于長壽，控制血糖，促進健康 。
山藥味甘，性平，屬脾、肺、腎三經 。其功能為益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶 。是《本草綱目》記載的著名藥材之一 。現代藥理研究發現，山藥含有淀粉酶、多糖、粘蛋白、維生素等營養成分，可用于中醫治療疲勞咳嗽、脾虛泄瀉、健忘遺精等 。
據說山藥有延年益壽的功效 。是真的嗎？
過去，中國人把山藥稱為神仙的食物，甚至堪比靈芝，但現在中藥山藥仍然是一種神圣的滋補產品 。山藥的功效從何而來？現代藥理學指出，這種說法很可能是由于山藥的特殊成分薯蕷皂苷所致 。
這種成分不僅具有抗氧化、抑制腫瘤細胞、提高血脂濃度的作用，還證明了這種特殊的成分經過化學反應后，可以轉化為許多不同的類固醇激素，促進內分泌激素的合成，產生的治療效果類似于中醫所說的“補腎養陰”，因此適當服用山藥可以緩解更年期女性的各種癥狀和不適，包括潮紅、心悸、失眠、情緒煩躁等 。
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但任何藥物都有副作用，山藥的功效和禁忌癥也在于成分“薯蕷皂苷” 。因為它的作用類似于女性激素，醫生也建議患有乳腺癌、子宮癌、卵巢癌、子宮內膜異位癥或子宮肌瘤的女性要謹慎食用山藥，但如果食用量少，也不要過于擔心，即遵循正常飲食 。
山藥能跌三高！山藥的淀粉含量很高 。真的適合糖尿病患者嗎？
山藥中的粘蛋白除了具有降血脂的作用外，還會包裹食物被腸道緩慢吸收，從而抑制餐后血糖的快速升高 。在這種情況下，進食后血糖緩慢上升有助于穩定進食后的血糖 。不過，我們也要提醒大家，山藥的淀粉含量很高 。如果大量食用，雖然有一定的包裹作用，但可能會導致血糖延遲升高，所以不適合大量食用！
吃山藥降糖的正確方法是用山藥代替血糖指數高的淀粉，因為山藥的血糖指數比大米低，所以我們在飲食中可以用山藥代替大米等主食 。如果我們把山藥當菜吃，那就不要吃太多主食，否則可能會導致淀粉過多 。此外，山藥中還有其他成分可以有效控制血壓，所以吃山藥可以對抗“三高”，是健康的好幫手！
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聽說吃山藥可以壯陽？
估計很多人都聽說過這句話 。其實山藥雖然能滋補肝腎，改善肝腎不足，但對男性的強壯效果并不好 。相反，山藥可以通過固精止帶的作用，改善男性機能和女性白帶過多的癥狀 。所以，聽到這個謠言就笑一笑 。
山藥有哪些常見的種類？都有滋補作用嗎？
山藥有兩種，野生山藥和人工種植山藥 。野生山藥的功效和口感略好于人工種植的山藥 。目前世界上有600多種山藥，其中普遍食用的約有12種 。
由于我國幅員遼闊，山藥種類繁多，但常見的有七種，即普通山藥、細毛山藥、大和山藥、靈芝山藥、淮山藥和馬山藥 。
普通山藥經過處理后可以生吃，也可以熟吃，但不同品種的山藥在功效和口感上還是有很大差距的 。比如麻山藥、鐵棍山藥口感好，含有多糖和粘蛋白，而藥用山藥則是淮山(也有人叫淮山，具體區別以后再討論)，一般的藥都是用來調和脾胃、腸道，提高免疫力，有助于美容養顏 。
另外，紫山藥比較少見，也叫紫參或紫山藥 。紫山藥除了具有健脾益肺、滋腎養肝、固精收斂的功能外，由于富含花青素，更適合糖尿病患者食用，在預防心血管疾病和抗氧化方面也有較好的效果 。而且，因為它的淀粉和含糖量都比普通山藥少 。
igin/pgc-image/260aedcb37c5474898c8f1116930a0eb?from=pc">不過有些人不喜歡直接食用山藥的黏稠口感怎么辦？
其實，可以選擇山藥粉！山藥粉功效與一般山藥效果大同小異，不過由于是干燥后磨粉的加工產品，因此沖泡山藥粉比較不會有山藥原型的黏稠感，也很適合推薦給不喜歡黏稠口感的朋友 。
懷山藥或者淮山藥跟普通的山藥，分別有什么不同？
前面我們提到了懷山藥或者淮山藥，那么購買山藥時，可能也曾聽說過這兩個名詞，那么為什么稱為懷山藥或淮山藥呢？有什么講究？
前面我們曾提過山藥有600多種，因此山藥更像是一個統稱，當中有不同的品種 。懷山藥指的就是特指源自河南懷慶府的山藥，不過因為也有用淮字的，目前也有江蘇、安徽附近淮河地域生產的山藥，也稱為淮山藥，特別注明為正淮山，所以從這兩個名詞來看，主要是根據地域來區分的，不過現在淮山藥和懷山藥也經常被認為是一類山藥，產地是焦作的鐵棍山藥 。
不過，一般來說懷山藥或者淮山藥的藥用價值、滋補功效皆略勝山藥一籌 。
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因此如今中醫使用上，一般藥用會用懷山藥，這是中藥的道地藥材，而食用則不用特別要求，只要是能食用的山藥都可以，也可以使用食補的方式 。
山藥的禁忌：有3種食物不宜共食！
山藥具有收澀止瀉作用，且淀粉含量高，因此山藥的副作用其中之一是容易導致排便干燥，因此如果有便秘癥狀、腸胃不適或消化不良的人，不宜長期食用 。山藥味甘性平，久服、多服不容易上火，但也要注意山藥也有一些不宜共食的食物如下：
富含酵素的蔬果
如胡蘿卜、黃瓜、南瓜等等，若與山藥共食，內含的分解酶可能會導致山藥內的維生素C被破壞，使營養價值降低，另一方面山藥經過加熱烹煮后維生素C也會遭到破壞 。
含金屬離子的動物內臟
動物內臟含有較多的金屬離子，比如豬肝里有銅、鐵、鋅等，容易加速維生素C氧化而使山藥營養降低 。但山藥的營養重點其實并不是在維生素C，而是其他的成分與健胃、降三高與抗氧化、防老化等珍貴功效，因此若剛好遇到山藥與動物內臟共食，建議多吃點青菜水果補充維生素C即可 。
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應避免與堿性藥物共食
當山藥與堿性藥物（如胃藥）一起服用時，堿性藥物可能會使山藥中的淀粉酶失效，從而減低山藥的營養價值 。
另外有傳聞說山藥不能與海鮮一起食用，理由是山藥中含有單寧酸，容易與海鮮所含的成分結合成不易消化的單寧酸蛋白，從而引起惡心嘔吐、腹痛，雖然這個副作用目前沒有醫學研究證實，但從防患于未然的角度來說，建議如果本身對海鮮過敏、腸胃不好或是消化不良的人，吃山藥前還是要多多注意 。
山藥食補，但如何保存才能避免失效？
山藥如何保存？
山藥保存方式有2種！山藥保存方法會視品種和狀態有些許差異，以完整的整根山藥來說，只要用報紙包起來并放置陰涼通風處保存即可，山藥保鮮期可長達2-3個月；而如果已經切開過了，由于山藥富含鐵質，容易氧化變色，所以可以放入冰水或鹽水中，再將其用吹風機吹至稍微干燥后，以保鮮膜或密封袋包起來，放入冰箱冷藏保存 。
另外針對皮薄水分較大的山藥保存要特別留意，因為它的水分較多，不適合久放，所以即使是完整的整根山藥，也建議直接用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏 。
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短期內吃不完，山藥可以冷凍嗎？
如果購買的山藥量比較多，短期內吃不完，那么將山藥冷凍保存也是一個方法??！只要將山藥去皮、切塊、切絲或磨成泥放入保鮮袋中，再冷凍即可，需要食用的時候再取出，不必解凍便可直接烹調，不但口感依然佳，使用上也相當方便 。
處理山藥雙手會發癢，怎么辦？
由于山藥外皮含有生物堿，若直接接觸皮膚可能會讓人們的雙手發癢，因此可以戴上手套，或是先用滾水浸泡、用微波爐熱一下，使蛋白質變性后，再把山藥拿出來放入冷水中去皮，就比較不會癢了！
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