香椿怎么做好吃又簡單，是吃香椿的季節

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本期導讀：春天是吃香椿的季節。分享幾個常見的香椿做法，百吃不厭。
每年春天，高大的臭椿會冒出紫色和綠色的芽，散發出濃郁而特殊的香味，是許多人喜歡吃的春季時令蔬菜。香椿的品種很多，根據芽芽和子葉的顏色不同，基本上可以分為紫色香椿和綠色香椿。
一盤淡黃色和淡綠色的香椿炒雞蛋端上桌，滿滿的都是春天的氣息。香椿含有鈣、磷、鉀、鈉等成分。香椿含有香椿素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。
香椿做的菜風味獨特，分享了香椿的幾種常見做法。相比香椿炒雞蛋的常見做法和香椿拌豆腐的鮮度，油炸香椿魚更有市場風味，讓你百吃不厭。

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【香椿炒雞蛋】:香椿150克，雞蛋3個，油適量，鹽適量，蔥1段，
步驟：
1.準備好所需的材料，挑選香椿芽的時候選擇短的，因為長的香椿芽已經很久了，莖也比較硬，不再好吃了。不要選擇太長的。選擇香椿芽時，要仔細看它的粗細，尤其是莖。粗莖表示是新芽，很新鮮。不要選瘦的，是老香椿。
2.將雞蛋打入碗中，打碎，攪拌均勻。
3.鍋中加水燒開，加入少許鹽，將香椿放入沸水中，焯水1分鐘，撈出。這樣可以去除香椿中的大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時更好地保持香椿的綠色。
4.將香椿放入冷水中冷卻，取出用手握住，去掉水分，將香椿切成段備用。
5.鍋內放油燒熱，倒入蛋液，攤開，加熱至蛋液微微凝固，翻炒成蛋片，取出備用。
6.鍋中加少許油燒熱，放入蔥花翻炒，放入香椿翻炒幾下，加入雞蛋和鹽，快速翻炒均勻，關火，盛盤即可。

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【香椿拌豆腐】:所需材料香椿150克，豆腐1塊，香油1湯匙，鹽適量，
步驟：
1.準備好所需的材料。不同品種的香椿具有不同的特性和特點。香椿一般樹冠開放，樹皮灰褐色，孢子紫褐色，芽體紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，油多，香椿綠色，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，油少。
2.將豆腐切成2厘米見方的小塊，放入鍋中加水煮沸，加入少許鹽，放入豆腐中淹沒4-5分鐘。時間到了，拿出來，放入冷開水中冷卻，取出瀝干水分，放入大碗中備用。
3.鍋燒開水，將香椿放入水中1分鐘，撈出，放入冷開水中冷卻，撈出瀝干水分。
4.將香椿根的硬部分切掉，然后切成小塊。
5.將香椿放入盛有豆腐的大碗中，加入香油和鹽，攪拌均勻，裝盤即可。

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【香椿芽雞蛋面】:所需材料鮮面條250克，香椿芽100克，雞蛋2個，油鹽適量，洋蔥1段，醬油1湯匙，水淀粉適量，
步驟：
1.準備好所需的材料。挑選香椿芽時，要仔細看它的粗細，尤其是莖。粗莖表示是新長出的芽，很新鮮。不要選擇薄的，那是舊的。
2.把雞蛋敲進碗里，用筷子均勻地打。
3.鍋燒開水，將香椿芽放入水中浸泡1分鐘，撈出放入冷水中冷卻，撈出清洗干凈。食用前應將香椿浸泡在水中，這樣可以減少香椿的澀味，去除亞硝酸鹽和硝酸鹽，更好地保存香椿的綠色。
4.將香椿根的硬部分切掉，然后切成小塊。
5.用油加熱鍋，倒入蛋液，攤開。當蛋液加熱到有點固體時
熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出待用。
7.鍋加入水，燒開，下入面條，將面條煮熟，將面條撈出瀝凈水分，放在大碗內，加入做好的香椿雞蛋鹵，翻拌均勻，就可以開吃了。

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【香椿怎么做好吃又簡單，是吃香椿的季節】【炸香椿魚】所需材料：香椿100克、雞蛋2個、油適量、鹽2克、面粉2湯匙、淀粉1湯匙、椒鹽適量
做法步驟：
1.把香椿芽摘洗干凈，放入水中浸泡10分鐘，撈出控干水分。
2.將香椿芽撕開，分成小叉。
3.鍋內加入水燒開，下入香椿芽，焯燙半分鐘，將香椿芽撈出，放到冷水中投涼，撈出控凈水分待用。
4.將雞蛋磕入碗內，攪打均勻。加入面粉，淀粉，1湯匙油，鹽，攪拌均勻，呈糊狀。
5.鍋內加入油燒熱，加熱至5－6成熱，用筷子夾起一根香椿，放入調好的糊內，將香椿均勻地裹上一層糊，逐條下入油鍋內炸制。
6.香椿下入油鍋后要立即翻面，這樣做，就不會出現面糊一面多一面少的現象，可以保持香椿兩面掛的面糊均勻。
7.將香椿外表炸制金黃，炸的時間不可太長，面糊一熟馬上撈出，撈出控油，裝盤即可，吃時，配些椒鹽蘸食。

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【花生拌香椿芽】所需材料：花生米250克、香椿芽50克、鹽適量、花椒20粒、大料1個、
做法步驟：
1.準備好所需材料，花生米提前放在水中浸泡1小時，香椿擇洗干凈。
2.鍋加水燒開，下入香椿焯燙1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控水，將香椿切成小段待用。
3.鍋加水，下入花生米，花椒，大料，少許鹽，燒開，中火煮10分鐘，關火，燜10分鐘，撈出，挑去花椒和大料。
4.將花生米和香椿放在大碗中，加入鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
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