吃豆制品的好處和壞處，細數豆類和豆制品的價值
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今年2月10日是第三個世界豆類日 。根據聯合國糧農組織官網發布的信息，今年世界豆類日的主題是“愛豆，健康飲食，保護地球” 。
作為一個關乎我們健康、生活環境和地球資源保護的全球性節日，據不完全統計，自2018年聯合國大會決定設立世界豆日，并于2019年2月10日舉辦首屆世界豆日慶?；顒右詠恚蛞延?0多個國家或地區，包括中國、印度、法國、英國、南非、加拿大、新加坡等 。舉辦了1500多場專題慶?；顒樱麄鞫诡惡投怪破穼θ祟惖耐怀鲐暙I和關鍵作用，鼓勵人們多吃豆類、多分享飲食，提升全社會對豆類和豆制品的關注、攝入和科學認知水平 。
值此第三個世界豆類日之際，在這個以“愛豆”為主題的全球節日里，讓我們一起解鎖世界豆類日，數一數豆類和豆制品的價值！
1世界豆類日的由來
2018年12月20日，根據布基納法索的提議，在聯合國糧食及農業組織于2016年成功主導的國際豆類年的基礎上，聯合國大會第七十三屆會議通過A/RES/73/251號決議，決定將2月10日定為“世界豆類日”，并邀請所有會員國、聯合國系統各組織、其他國際和區域組織、私營部門和民間社會，包括邀請聯合國糧食及農業組織與其他相關組織合作，幫助慶祝世界豆類日 。
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為什么要設立世界豆類日
世界豆類日是對豆類在實現一系列普遍和變革性目標和指標方面的決定性作用的認可，這些目標和指標意義深遠，以人為中心 。聯合國大會A/RES/73/251號決議明確指出，扁豆、大豆、豌豆、鷹嘴豆等豆類是全世界人民健康飲食的植物蛋白和氨基酸來源之一，可以優化營養，有助于預防和控制肥胖、糖尿病、冠心病、癌癥等慢性病 。同時，豆類是具有固氮特性的豆類，有助于增加土壤肥力，對環境有積極影響 。世界豆類日的設立可以持續提高公眾意識，讓他們了解吃豆的好處，促進《2030年可持續發展議程》的實現 。
注：《2030年可持續發展議程》是2015年聯合國大會第七十屆會議通過的，其中包括17個可持續發展目標，如“消除世界上一切形式的貧窮”和“確?？沙掷m消費和生產模式” 。時任聯合國秘書長潘基文指出：“這17個可持續發展目標是人類的共同愿景，也是世界各國領導人和人民達成的社會契約 。它們不僅是造福人類和地球的行動清單，也是成功的藍圖 ?！?br /> 世界豆類日的慶祝時間
根據聯合國糧農組織每年舉辦的世界豆類日特別慶?；顒拥娜掌?，全球豆類聯合會(GPC)發布的信息報告和統計數據顯示，作為聯合國指定的全球性節日，為了更好地傳播豆類的全球性及其對人類和地球的益處，認識和提升豆類作為全球食品的重要性，除了2月10日的慶?；顒油?，每年的1月20日至2月20日也是世界豆類日的慶祝時間范圍 。例如，在全球豆聯(GPC)發布的《2019年世界豆類日報告》中，其統計數據的起止日期為1月20日至2月20日，指出：“2019年1月20日至2月20日，世界豆日在Twitter上共收到62543434條消息，社交媒體上關于世界豆日的報道有7560751條 ?！?br />
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世界豆類日的歷次主題
2019年主題為可持續的未來提供可持續的食物2020年主題.為可持續的未來提供蛋白質植物蛋白質2021年主題熱愛豆類、健康飲食和保護地球 。
為何豆類如此重要——豆類影響我們和世界的七種方式
根據糧農組織的總結，豆類與我們的生活環境和健康有著非常密切和重要的關系！工具
體為：
一、豆類富含營養：豆類富含多種營養素和大量蛋白質，使它們成為蛋白質的理想來源，而在那些因物質匱乏和經濟制約而無法獲得肉奶制品的區域，情況尤其如此 。
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二、豆類在經濟上合理實惠并有助于促進各級的糧食安全：豆類是一種重要的經濟作物，因為它們既可以用來出售，也可以作為家庭的食物，還有助于維持家庭的糧食安全并確保經濟的穩定 。
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三、豆類具有重要的健康益處：豆類中的脂肪是不飽和脂肪，可溶性纖維含量很高，能夠降低膽固醇和幫助控制血糖 。由于它們的這些特質，衛生機構建議利用它們防治非傳染性疾病，如糖尿病和心臟疾?。贿€有證據表明，豆類有助于防止肥胖 。
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四、豆類可以優化化肥施用，促進土壤健康：豆類所具有的固氮特性可以增加土壤肥力，從而提高和擴大農田的生產率 。采用豆類進行間作和充當覆蓋作物，農民還可以改善農場的生物多樣性和土壤生物多樣性，并遏制有害生物和疾病 。
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五、豆類能促進農業生物多樣性，增強我們對氣候變化的抵御力：豆類還可減少對化肥的依賴，從而有助于減緩氣候變化 。這些化肥的制造耗用大量能源，并向大氣中排放溫室氣體，因此它們的過度使用會給環境造成危害 。
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六、豆類有助于重建生態系統的功能，改善生態系統：作為生物多樣性系統的重要組成部分，豆類有助于保持并提高重要微生物的生物量和土壤活性，滋養那些改善土壤結構并提供養分的生物體，不僅能提高生態系統應對干擾和壓力的抵抗力和適應力，還有助于改善人類和地球的健康 。
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七、豆類有益于實現可持續發展目標12和13：豆類在推動實現聯合國可持續發展目標2（消除饑餓，實現糧食安全、改善營養和促進可持續農業）、3（確保健康的生活方式，促進各年齡段人群的福祉）、12（確?？沙掷m消費和生產模式）和13（采取緊急行動應對氣候變化及其影響）的進程中，具有重要的促進作用 。
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為什么飲食中要有豆類——吃豆子的十大理由
根據聯合國糧農組織的總結，有史以來這些小小的、多種顏色的豆子一直是來自大自然的營養豐富食物之一 。原因如下：
一、豆類本身不含膽固醇，有助于降低罹患心血管疾病的風險 。
二、豆類的鈉含量低 。氯化鈉 - 或鹽 - 是引起高血壓的一個因素，可以通過食用諸如豆類等鈉含量較低的食物來避免 。建議在烹飪用水或最后一道菜中添加少量的鹽 。
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三、它們是植物蛋白質的重要來源 。令人驚訝的是，100克生扁豆中竟含有25克蛋白質 。在烹飪時，豆類吸收大量水分，因此熟扁豆的蛋白質含量減少到8％左右 。豆類與谷物一起食用可以提高整個餐食的蛋白質質量 。
四、小豆子是鐵的良好來源 。缺鐵被認為是營養不良最普遍的形式之一，也是最常見的貧血類型之一 。然而，與豆類中的鐵相比，動物源食品中的鐵能夠更好地被身體所利用 。為了改善鐵的吸收，建議將豆類與含維生素C的食物放在一起（如將檸檬汁灑在咖喱扁豆上）并在烹飪前浸泡一下，以減少植酸含量，人們都知道植酸會影響腸道對礦物質的吸收 。
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五、豆類的鉀含量高，有助于維持心臟功能并在消化和肌肉功能中發揮重要作用 。
六、豆類通常被視為高纖維食物，是維持消化健康所必不可少的，且有助于降低罹患心血管疾病的風險 。
七、豆類是葉酸的極好來源 - 許多食物本身含有維生素B – 對懷孕期間的神經系統功能至關重要并對預防胎兒神經管缺陷特別重要 。
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八、豆類可以保存很長的時間，從而有助于提高飲食的多樣化，尤其是在發展中國家 。
九、豆類是低血糖指數食物 。它們增加飽腹感，有助于穩定血糖和胰島素水平，適于糖尿病人并且是控制體重的理想食物 。
十、最后，豆類本身不含麩質 。這使其成為腹腔疾病患者的理想選擇 。
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豆類和豆類食品的典型代表——大豆和豆制品
大豆是豆類的典型代表和豆類家族中最特殊的一位 。說其是典型代表，是因為大豆具備聯合國糧農組織總結的有關豆類對人類和地球的所有貢獻；說其是最特殊的一位，是因為別的豆子主要優勢是淀粉，而黃豆的優勢是蛋白質含量非常高 。與此同時，已被世界衛生組織評為“六大健康飲品”之一的豆漿，和被德國《明星》周刊等雜志稱贊為“世界上最美味可口佳肴”的豆腐為代表，以大豆為原料制作的豆制品更被人稱作“最有前途的食品” 。
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作為集人類健康、地球資源節約、生存環境等諸多利好于一體的食品，大豆和豆制品還承擔著很多不同的角色，為人們的身體健康和生存環境保駕護航 。比如：一、改善地球生態的貢獻者：大豆的生長過程有助于緩解氣候變暖、促進土壤健康、改善生態系統、減少化學污染，通過增加對豆制品的攝入，還可以減少對牲畜的殺戮和過分掠取，為全球節約很多食物、能源、淡水資源，改善我們賴以生存的地球生態 。
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二、糧食安全的基石：大豆用途多樣，營養價值高，栽培廣泛，便于儲存和加工，是糧食安全的基石，在緩和世界性饑餓問題上起了重要作用 。
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三、應對突發事件的營養保障：以可以長期儲存的大豆為主要原料的豆制品，具有營養價值高、生產周期短、企業分布廣、物流半徑短等特點，在應對突發事件時，具有保障供應、均衡營養、維持市場秩序等重要的作用 。
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四、增強免疫力的好幫手：大豆及豆制品中含有多種有助于增強免疫力的營養和生物活性成分，如：大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂苷等 。
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五、地里長出來的肉：在《優質蛋白質十佳食物相關數據》表中，大豆（干）的蛋白質g/100g（平均值）為35，是十佳優質蛋白食物中蛋白質平均值最高的，是植物食物中唯一可以替代動物蛋白的食物 。被人們稱之為“植物肉”和“綠色的乳?！?。
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六、保護心腦血管的衛士：科學研究發現大豆和豆制品具有補鈣、保護血管、調節血脂、增加胃腸動力、護肝、改善新陳代謝、幫助改善體重、保護心臟健康、降低患糖尿病風險等多種益處 。比如在預防心血管疾病方面，鑒于大豆在保護心臟健康的重要作用，到目前為止，全球已有13個國家用健康聲稱來肯定大豆食品的心腦血管方面的作用 。
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七、對女性的特別關愛：大豆類食物中含有一定的“類雌激素”生物活性物質，對不同年齡段的女性來說，均是一種非常營養而有保健功效的食品 。當然，這種植物雌激素對男性同樣能起有益的生理作用，比如降低前列腺癌的發生率 。
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【吃豆制品的好處和壞處，細數豆類和豆制品的價值】八、未來食品的代表：以當下最熱門的以大豆為主要原料的植物肉、豆奶和經貿不衰的豆腐、豆腐菜為代表，豆制品是可以同時滿足安全放心、營養健康、美味好吃、價格合理、品牌知名、賣相好看、當下流行這七個訴求的未來食品的代表。
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