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一碗12個餛飩的熱量，一碗媽媽手包的餛飩

【一碗12個餛飩的熱量，一碗媽媽手包的餛飩】天南地北 ， 各色餛飩 ， 都在兒時家鄉一碗清爽滋味的小餛飩面前節節潰敗 ， 那最初的美味在我胃里筑起護城河 ， 無論我走到哪里 ， 都讓我魂牽夢繞 。

一碗12個餛飩的熱量，一碗媽媽手包的餛飩

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舒馬幸福讀寫俱樂部
作者 ， 慕白編輯 ， 青山
“快樂讀寫社”欄目值班編輯“清清山”
幸福讀寫社寫的是生活在這個珍貴世界的幸福 ， 因為它寫的是生活中的苦難、掙扎、高光和黑暗 。
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我對美食的記憶是從媽媽做的一碗餛飩開始的 。
當時 ， 為了生計 ， 父母在村里開了一家食堂 ， 幫忙做一些餛飩和燒餅生意 ， 并為剛放學的孩子、從地里回來的農民、蓋房子的工人提供下午茶點心 ， 讓他們在晚飯前休息 。一碗小餛飩剛剛好 ， 讓人不再著急等待還沒到的晚餐 。
媽媽 ， 這門手藝完全是為了生活自學的 。以她的性格 ， 只要能賺錢 ， 就得好好學習 。一開始不知道她做的餛飩長什么樣 ， 但經常聽鄰居說 ， 她剛開始做餛飩的時候 ， 餛飩是用扭的方式包著露出來的 ， 村里的人都是免費送的 。
據我記憶所及 ， 我母親的手藝是完美的 。一放學 ， 我就看見她坐在一張小方桌旁 ， 手里迅速地包著餛飩 。一疊5厘米高的餛飩皮不到3分鐘就變成了碼得整整齊齊胖嘟嘟的小餛飩 ， 像運動會上列隊整齊的方陣 。
這個速度很快 ， 但是包餛飩從來不馬虎 。左手掌心鋪一張方形餛飩皮 ， 右手拿起冰棍大小的竹刮刀 ， 從餡碗里搓出三四塊肉餡 ， 放在餛飩皮中間 。然后將餛飩皮的邊角依次向內折疊 ， 巧力保留肉周圍的“空” 。這個“空”是小餛飩成敗的關鍵 ， 就像一個湯包 ， 你能裝得下 。
一碗12個餛飩的熱量，一碗媽媽手包的餛飩

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記憶中的一碗美食 ， 六分靠廚藝 ， 四分靠食材 。不要小看餛飩食材的簡單 ， 皮、餡、油、蔥都很講究：皮要薄而不透 ， 入水滾幾下 ， 像薄紗裙 ， 翩翩起舞 ， 優雅地露出肉餡少女般的嫩皮；餡料要從豬里脊肉中精心挑選 ， 肉的花紋要先橫著切 ， 再豎著切 。肉要一直切成0.5厘米大小的肉丁 ， 千萬不要剁成肉末 ， 否則嘴里的味道會完全不一樣 。而桌子上一碗上好的豬油 ， 如果不仔細看 ， 會誤以為是一碗細膩的白豆漿 ， 表面光滑無氣泡 ， 直到你走近并聞到濃濃的豬油味 ， 你才會恍然大悟；我們應該選擇細長的蔥 ， 它的味道比粗蔥強幾倍 。為了追求新鮮 ， 我們在院子里種了很多小蔥 ， 就近切好 ， 切碎撒在食客的大碗里 ， 土味的小蔥丁幾乎蓋過了餛飩主角 。
下午三四點 ， 是用餐的高峰期 。十幾個碗依次排列 。不管爐子周圍有多少雙虎視眈眈的眼睛 ， 媽媽都能從容地穿過氤氳的熱氣 ， 用漏勺下去 ， 把十五個小餛飩從水里撈出來 ， 放進盛有醬油、豬油和小蔥的碗里 ， 再下去一勺清湯 。餛飩擺裙 ， 豬油蕩漾 ， 赤紅醬油 ?！肮爵敗?nbsp;， 一點熱騰騰的餛飩滑過食道 ， 疲憊的表情舒展開來 。然后 ， 溫柔、爽口、美味、精致、文字優美的餛飩紛紛落入胃里 。一碗平易近人的小餛飩 ， 不論尊卑貴賤 ， 不分男女老少 ， 在一天中忙碌間隙 ， 最能撫慰凡人之心 。
日子在母親辛勤勞動的指尖流淌 ， 我們一天天長大 ?！靶值莛Q飩、雙燕京餛飩、橋頭餛飩” ， 像我媽一樣獲得口碑的店 ， 攢了點小錢就轉行了 。畢竟一碗2塊錢的小餛飩賺了辛苦錢 。
我媽退隱江湖后 ， 也沒閑著 ， 練就了一身絕活——火影忍者里的清炒餛飩 。這道菜成功的秘訣在于“快”字 。我們一家人都準備好了 。爐子上 ， 兩個鐵鍋一起燒 ， 一口開水 ， 一口熱豬油 ， 小餛飩用開水 ， 滾10秒 ， 舀起一個大漏勺 ， 用大火熱油快速翻炒濕餛飩 ， 一勺醬油 ， 一把蔥花 。這道菜最多2分鐘就能出鍋裝盤 。從廚房到餐廳 ， 炸餛飩散發的熱量恰到好處 。我和爸爸、哥哥已經拿起筷子了 。當媽媽端著盤子的手松開時 ， 我們就進入了“趁熱吃”的戰爭 。否則餛飩會變涼粘在盤子和牙齒上 ， 口感每分鐘都會崩掉 。一陣風過后 ， 我們的嘴唇閃閃發亮 ， 胃里暖暖的 ， 心滿意足 ， 從來沒嘗過的媽媽看著我們猛吃 ， 眼神溫柔 。
懷孕的時候 ， 錯過了家鄉餛飩最盛的時候 ， 體貼的公公婆婆反復試了n次 ， 都做不出心里的滋味 。溫州肉燕、廣東餛飩、蘇中扁食、四川餛飩、Gll餛飩全家福、大餛飩、小餛飩、蒸餛飩、干餛飩、炸餛飩、天南地北 ， 各顯神通 ， 卻都在兒時家鄉一碗清爽滋味的小餛飩面前節節潰敗 ， 那最初的美味在我胃里筑起護城河 ， 無論我走到哪里 ， 都讓我魂牽夢繞 。
一碗媽媽手包的餛飩 ， 是溫暖 ， 是舒緩 ， 是慰藉 ， 是牽掛 ， 是心安 。。
一碗12個餛飩的熱量，一碗媽媽手包的餛飩

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