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花椒有什么功效與作用，科普丨花椒除了調味

川菜不加辣椒就像奶茶根本不加糖，沒有靈魂！

花椒有什么功效與作用，科普丨花椒除了調味

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【花椒有什么功效與作用，科普丨花椒除了調味】除了用來做菜，四川人還把辣椒的方方面面都發揮得淋漓盡致 。有什么是一顆辣椒解決不了的，比如牙痛、痔瘡、減肥、祛濕？
本期但是花椒真的有那么神奇？好的花椒到底應該怎么挑選？烹飪花椒又有哪些講究？,金小妹為大家整理了千千關于花椒的所有問題！
說起四川花椒，大多數人的第一反應是漢源花椒，但實際上花椒在四川分布很廣，包括川西、攀西、川中 。
花椒有什么功效與作用，科普丨花椒除了調味

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是川西花椒集中產區：海拔1500-2600米，如漢源縣、茂縣、金川縣、丹巴縣、康定縣、瀘定縣、九龍縣、木里縣、鹽源縣、冕寧縣、岳西縣等 。攀西是青椒集中產區：海拔1600米以下的干熱河谷地區，如鹽邊縣、寧南縣、金陽縣、布拖縣、德昌縣等 。川中是青椒、藤椒的集中產區：海拔800米以下，如平昌縣、廣安縣、岳池縣、高坪區、英山縣、三臺縣、蓬溪縣、樂至縣、雁灘區縣、仁壽縣、洪雅縣、單玲縣等 。
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那么，品種繁多，產地不一樣的花椒到底有何差別？選購時又有哪些訣竅？分別從甘孜州九龍和成都的當地市場購買了5種不同的花椒，送到四川省農業科學院分析檢測中心對重要成分和指標進行檢測 。
辛麻味是花椒重要的風味特征，也是評定其品質優劣的重要指標之一 。的研究表明，花椒的麻味主要由不飽和脂肪酸酰胺(又稱麻味素)產生 。經檢測發現，5種花椒樣品中酰胺類物質總量存在明顯差異，含量越高，口感越麻木 。
其次，在揮發油是影響花椒香味的重要成分,花椒中非揮發性醚類提取物的含量是反映花椒中非揮發性脂溶性成分含量的重要指標，用于判斷產品的經濟價值和工業價值 。
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綜上多項指標，我們可以看出，甘孜州九龍花椒在各方面綜合指數較高,這里也是為屏幕前的大家安利了一波！
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那么，說了這么多到底應該如何選購花椒呢？,讓我們聽聽四川省林科院的專家建議吧！
花椒的選擇主要看消費群體的喜好 ?？梢赃x擇鮮干花椒 。喜歡香濃、麻味高的，可以選擇干紅辣椒；喜歡清香和淡淡的麻味，可以買新鮮的青椒；不過，如果你喜歡香味，淡淡的麻味，沒有苦澀的余味，可以買新鮮的藤椒 。
目前傳統烹飪主要以干花椒為主 。干花椒的主要質量指標為：
在開口率：,每100個花椒中，沒有花椒籽的花椒所占的比例 。一般優質紅辣椒開口率 90%，一般優質青椒開口率 80% 。
顏色：一般優質辣椒顏色均勻，無雜色 。
花椒顆粒大?。簝炠|花椒顆粒大、大小均勻 。
含渣率：.平均100株花椒中枝、刺、石、螺等雜質的比例一般優質紅辣椒渣含量小于1%，優質青椒渣含量小于3% 。
凈度：灰大小，優質花椒，抓后手里沒有殘灰 。
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花椒不僅是重要的調味品，還有藥用價值！在金小妹網上搜索發現，花椒無所不能，從溫經氣到散寒止痛，再到抑菌殺蟲，甚至痔瘡減肥！
花椒真的有那么神奇嗎？,我們來看看中醫和營養師怎么說！
適當食用花椒確實有以下好處：溫中散寒，止痛殺蟲，止癢，外用治療皮膚瘙癢 。但牙痛時咬一顆花椒，有一定止痛作用 。味辛，性熱，不適合陰虛火旺者 。
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而辣椒水減肥對寒濕體質引起的肥胖有一定的效果，但最好咨詢
gc-image/SO7XHweEVsn8Wl?from=pc">在川菜中，花椒是如眾星捧月般的存在，正所謂麻辣麻辣，麻和辣離了誰都不行！
金小妹請來烹飪大師教你如何將紅、青花椒的功效發揮到極致，讓美味翻倍 。
紅花椒：腌制肉類和調肉餡，放一些花椒粉，能起到一些去腥增香的作用；爆炒的時候也很適合放紅花椒，例如辣子雞、手撕蓮白等等，會使菜變得更香，帶有適量的麻味，口感更好；毛肚火鍋里常用紅花椒，湯色紅亮 。
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青花椒：青花椒麻香味比紅花椒重很多，帶有清新味，主要用于強調清香味的菜肴，如椒麻雞、青椒兔、泉水魚等菜肴 。做泡菜的時候，也能放青花椒，不僅能增加麻香味，還能一直細菌滋生 。青花椒也可以用來制作青花椒油或做涼菜上使用普遍，比紅花椒制作的花椒油更具清香味 。毛肚火鍋也可使用，但用量不能多，否則在鍋里煮久了會使湯色發暗發苦 。
本期專家團
陳善波
四川省林業科學研究院經濟林研究所副所長
花椒產業國家創新聯盟理事
晏宜
成都中醫藥大學附屬醫院營養科副主任營養師
黨思捷
四川省第二中醫醫院中醫學博士
桂祥林
中國烹飪名師、特一級烹調師
金小妹工作室策劃出品
拍攝剪輯：劉懷樂（實習）
/技術支持/
四川省農業科學院分析測試中心

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