小蘇打能代替泡打粉嗎，小蘇打和泡打粉有什么區別
導語：小蘇打和發酵粉有什么區別？營養師：差別很大 。不要亂用 。
前幾天有網友向我吐露小蘇打和發酵粉是一回事？應該怎么用？這兩個可以互換使用嗎？
其實喜歡面食的朋友一定對小蘇打和泡打粉這兩種生活中常見的調味料很熟悉！很多人認為小蘇打就是發酵粉 。是真的嗎？營養師說兩者差別很大 ， 以后不要亂用！
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先來說說什么是小蘇打？
小蘇打 ， 又稱小蘇打或碳酸氫鈉 ， 是一種白色粉末或微晶！在潮濕的空氣中容易慢慢分解！
我不知道 。你還記得你曾經做過的一個實驗嗎？小蘇打和醋混合 ， 泡泡會不斷冒出來 。這是因為有化學反應 ， 兩者混合產生二氧化碳 。比如我們在做餅干、面包、桃酥的時候 ， 反應是一樣的 。
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【小蘇打能代替泡打粉嗎，小蘇打和泡打粉有什么區別】小蘇打是堿性物質 ， 直接用來做面團會有苦味或強堿味 。一般用來做老面 ， 也就是我們常說的面肥 。因為面肥發酵的時候會發酸 ， 加一些小蘇打可以中和面團的酸味 ， 讓味道更自然 。每1000克面粉加5克左右的小蘇打就夠了！
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小蘇打除了可以用于發酵面食以外 ， 還可以用其去除農藥殘留！
將小蘇打放入鍋中 ， 加入溫水融化 ， 加入配料去除農藥殘留 ， 然后倒入無配料的清水 ， 浸泡15分鐘 。然后用清水沖洗干凈 。
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再來說說什么是泡發粉？
發酵粉是小蘇打、酒石膏和玉米淀粉的混合物 ， 其實是一種復合膨化劑！一般來說發酵粉是用來幫助發酵的 ， 常用于饅頭、饅頭、油條、面包、糕點、西式糕點！
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發酵粉可以用作酵母 。如果和面沒有酵母 ， 可以用發酵粉發酵 。它不僅可以發酵面團 ， 還可以用作調漿 。比如脆皮糊就是加入泡打粉 ， 讓炒出來的菜更脆 。
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泡打粉經常食用是否有害？
其實要看它的成分是否含有有害物質 。最好買堿性的 。這種發酵粉的成分是碳酸氫鈉和碳酸氫銨 ， 對身體無害 。另一種發酵粉是明礬做的 ， 也就是我們常說的含鋁發酵粉 。這種發酵粉一定不能賣 ， 對身體有害 。
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雖然發酵粉應用廣泛 ， 但我們也必須注意用量 。每1000克面粉要加入20克左右就可以！也應該注意這一點 。使用泡打粉時 ， 一定不要直接和水混合 ， 會產生大量氣體 ， 再用也無效 。正確的做法是和面粉混合 ， 然后倒入水 。
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小蘇打和泡打粉 ， 可以混合使用嗎？
答案是肯定的！做糕點時 ， 有些食譜需要小蘇打和發酵粉 。這個配方中的一些原料含有酸性物質 ， 因為酸和小蘇打不足以發酵面團 ， 所以在這個時候 ， 應該加入一些發酵粉來加強面團的發酵！
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