麥芽糊精的功效與作用
麥芽糊精簡介麥芽糊精是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉化產品，商品英文簡稱MD 。外觀上白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質，具有特殊氣味，味道上不甜或者微甜 。[1]?具有廣泛用途 。1970年，Ueberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經控制水解DE值在20%以下的產品稱為麥芽糊精 。美國的定義是：玉米淀粉原料經過水解轉化、噴霧干燥而獲得的碳水化合物產品 。中國的定義是：以淀粉或淀粉質為原料，經酶法低度水解、精制、噴霧干燥制成的不含游離淀粉的淀粉衍生物 。其系列產品根據DE值的不同，常見的產品規格有：MD10、MD15、MD20等 。
麥芽糊精的功效與作用麥芽糊精是一種比較常用的調味品，具有增加菜肴粘稠度的作用還能溶散性和溶解性有較好的乳化作用 。
也可用于抑制褐變反應，承載體與涂膜保鮮，配制功能食品易被人體吸收，可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉 。
也可降低冰點，降低體系的甜度，替代脂肪，用于改善食品的結構和外觀在工藝和餐飲事業中用途很廣泛也是不錯的選擇 。
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文章插圖
麥芽糊精什么人不能吃糖尿病患者，是不可以吃甜食的，由于麥芽糊精，里面還有淀粉，以及糖精，如果吃了，很容易其血糖的升高，使病情越來越嚴重，在日常生活中，糖尿病一定要控制飲食，在主食方面，盡量多吃一些粗糧，高纖維饅頭或餅等，多吃新鮮的蔬菜水果，嚴格按照規定量吃，不能亂吃，多吃 。
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