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臘肉是發物嗎？臘肉是酸性還是堿性？臘肉發霉了還能吃嗎

臘肉是一種經過腌制風干后的肉類，臘肉不僅耐放，而且味道比新鮮的肉類更香 。但是有不好的因素是主要是吃后容易引起消化不良，臘肉是經過煙烤的，含有一種致癌物質，是不可多食的 。那么，臘肉是發物嗎？臘肉是酸性還是堿性？臘肉發霉了還能吃嗎？下面，和天天生活網一起看看臘肉的相關知識吧 。
本文目錄
1、臘肉是發物嗎2、臘肉是酸性還是堿性3、臘肉發霉了能吃嗎4、怎么辨別臘肉的好壞5、普通臘肉的腌制做法
【臘肉是發物嗎？臘肉是酸性還是堿性？臘肉發霉了還能吃嗎】

臘肉是發物嗎？臘肉是酸性還是堿性？臘肉發霉了還能吃嗎
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臘肉是發物嗎臘肉屬于肉類，屬于腌制物，不屬于發物 。臘肉雖然美味可口，但是有不好的因素是主要是吃后容易引起消化不良，臘肉是經過煙烤的，含有一種致癌物質，是不可多食的 。
臘肉是發物嗎？臘肉是酸性還是堿性？臘肉發霉了還能吃嗎
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臘肉是酸性還是堿性蔬菜是堿性食品，魚、肉和谷物都是酸性食物 。
1、肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異 。蛋白質的含量一般為10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要 。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質 。
2、在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠 。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源 。
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臘肉發霉了能吃嗎不能吃 。
臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬所制成的肉類加工品，其色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性為佳，但若是發霉了，其表面不僅會帶有白色、黃色或綠色等斑點、毛狀體，還會出現酸味、霉味等異味，這樣的臘肉中含有霉菌毒素，食用會危害身體健康，為了安全起見，是不能繼續食用的 。
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怎么辨別臘肉的好壞1、觀顏色
(1)、優質臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，無霉點;
(2)、劣質臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液 。
2、聞氣味
(1)、優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜著腌制時的調料的香味和熏制時的熏料的香味;
(2)、劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味  。
3、用手觸摸
(1)、優質臘肉：肉身干爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性;
(2)、劣質臘肉：肉松軟、無彈性，指壓后痕跡明顯，外表濕潤且帶有黏液，霉點抹不掉 。
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普通臘肉的腌制做法制作溫度：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節 。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦） 。
配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀 。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升 。配料混合均勻 。
熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 。
制作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻） 。將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天 。在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色 。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了 。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久 。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題 。
注意事項：
如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家腌一點排骨、雞、鴨，在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會更香 。
腌肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，炒好的鹽，用不完可以放進玻璃瓶中密封保存，以后還可以做鹽水鴨吃 。
如果是北方，抹好鹽的肉放在大盆子里，擱陽臺上就好了；南方最好放在冰箱里，已經臘好的肉要切成小塊，放在冰箱里冷凍起來，可以吃上一年 。
如果魚腌多了，曬干后可以切成小塊，用酒泡起來做酒糟魚；用麻油泡起來，做油浸魚 。

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