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亞麻籽的功效與作用，亞麻籽的營養價值及其功效詳解

人體所需的許多營養物質不能自行合成，只能通過食物攝取 。隨著科學技術的發展和人們生活水平的提高，亞麻籽的營養保健功能逐漸引起人們的重視 。那么亞麻籽有什么神奇的功效呢？
關鍵詞：亞麻籽功效；應用價值；研究方向
人們常說“五谷是養料”，卻不知道古人提到的五谷中有“麻”這一項，包括亞麻籽、芝麻等油料種子 。
由于其營養含量高，還具有一定的控制體重和改善皮膚的作用，因此被廣泛用于制作各種菜肴，如松餅、沙拉醬、面食、布丁和乳制品等 。在歐美國家的餐桌上 。
然而，大多數中國人沒有把亞麻籽納入日常飲食，所以他們不知道如何吃它 。中國大多數家庭都沒見過亞麻籽，只有油——亞麻籽油 。亞麻籽油是補充-3(-亞麻酸)的重要成分 。其價格不低，具有保健功能食品的屬性 。
No.1
認識亞麻籽
亞麻籽是草本植物——亞麻(亞麻)的常熟種，食用歷史悠久 。這是一種帶有堅果味道的紅棕色水果 。早在8000年前，亞麻籽就被美索不達米亞用作食物和藥物，中國古代醫生也稱贊它是一種兩用食物 。
亞麻籽生長在世界各地，但品級最高的是寒冷地區生產的亞麻籽，其中加拿大西北部的亞麻籽營養品質是世界上最高的 。
No.2
亞麻籽的價值
亞麻籽含有亞麻籽油的所有脂肪酸，還含有許多在榨油過程中流失的營養物質，如蛋白質、膳食纖維、各種B族維生素、鈣、鐵和鋅等礦物質元素 。
近年來，醫學領域加大了對亞麻籽的研究 。令人驚訝的是，除了這些，亞麻籽還含有必需的不飽和脂肪酸-3（- 亞麻酸）,它有自己獨特的營養優勢，對健康和免疫力有益 。它還含有對人類健康起重要作用的木酚素,亞麻籽中木脂素的含量是其他66種已知含木脂素食物的100~800倍 。它有“木酚素之王”的美譽，在亞麻籽膠.也很富有
這三種成分，在平衡必需脂肪酸、預防心腦血管疾病、延緩消化和控制餐后血糖等方面起到的作用很大 。接下來就帶大家深入了解一下 。
No.3
亞麻籽的應用
【亞麻籽的功效與作用，亞麻籽的營養價值及其功效詳解】-亞麻酸

亞麻籽的功效與作用，亞麻籽的營養價值及其功效詳解

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在100克亞麻籽中，脂肪占35克以上，總脂肪中-亞麻酸的含量在45%-65%之間 。
與其他以健康著稱的堅果油籽相比，亞麻籽中-亞麻酸的含量足以脫穎而出：杏仁和杏仁富含單不飽和脂肪酸，但幾乎不含-亞麻酸；核桃富含多不飽和脂肪酸，但-亞麻酸含量僅為6g/100g左右 。
隨著研究的深入，-亞麻酸與健康和疾病的關系引起了國內外學者的關注 。根據全球醫學和營養學的研究成果，-亞麻酸具有以下基本功效：調節血脂作用、預防梗塞、降黏度增氧量、降血壓、抑制糖尿病、抗炎作用等 。.
亞麻籽的功效與作用，亞麻籽的營養價值及其功效詳解

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亞麻籽的功效與作用，亞麻籽的營養價值及其功效詳解

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同時，-亞麻酸在人體內分解后可轉化為EPA和DHA 。雖然轉化率不高，但對于素食者或蛋奶素食者來說，適量攝入一些亞麻籽可以在一定程度上防止飲食中-3/-6脂肪酸的失衡，因為DHA是吃魚肉無法獲得的 。
木酚素
亞麻籽的功效與作用，亞麻籽的營養價值及其功效詳解

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木質素是一種植物雌激素，存在于許多種子植物中，但亞麻籽中的含量最高，比其他66種已知的含有木脂素的食物高出100 ~ 800倍 。
大麻酚對雌激素依賴性疾病乳腺癌、前列腺癌、更年期、經期綜合征、骨質疏松.有預防作用此外，
臨床研究顯示亞麻木酚素對糖尿病、胃腸腫瘤、冠心病、腎臟病都有有益的作用 。
所以對于女性朋友來說，在日常膳食中加入亞麻籽，能夠補充植物雌激素，有利于減輕更年期的各種不適，還有一定的預防癌癥作用 。對于男性，也有研究中提示，攝入木酚素能降低前列腺癌發生的風險
亞麻籽膠
亞麻籽中具有相對較高的膳食纖維（27%~28%），其中不僅有不溶性的膳食纖維，還有可溶性的亞麻籽膠 。
我們將亞麻籽浸泡一段時間后，便可以感覺到水變得粘稠，原因就是亞麻籽中亞麻籽膠溶在了水中 。
亞麻籽膠是一種新型的食品添加劑，廣泛應用于食品工業，也應用于其他工業，如制藥工業等 。在食品工業中它可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等，用作增稠劑、粘合劑、穩定劑、乳化劑及發泡劑 。
No.4
關于亞麻籽的研究
雖然亞麻籽營養豐富，具有很好的保健功能，但它有一個最大的缺點——易氧化 。
亞麻籽油富含不飽和脂肪酸，在儲藏過程中會發生一系列的化學變化，這些變化導致油脂酸價和過氧化值升高、產生不良氣味、顏色加深，最終影響油脂的貨架期 。
因為日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油中，富含的是油酸，它有兩個雙鍵 。而亞麻籽油中富含α-亞麻酸，它有3個雙鍵 。雙鍵越多，“縫”越多，氧氣越容易鉆進去作亂 。
例如在生活中，我們發現亞麻籽油之類的高級油都裝在深色的瓶子里，也提示要放在陰暗陰涼處，避免光照，這是因為，光照會促進油脂氧化，褐色、深綠色的瓶子和透明白瓶子相比，能延緩油脂氧化變質的速度 。因此研究油脂的氧化穩定性具有重要的意義 。
來源：食品原料供需服務

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