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面條魚和銀魚的區別，白魚、白蝦、銀魚造就的南潯味道

太湖是中國五大淡水湖之一 。它擁有廣闊的水面和肥沃的水質，自古以來就是中國重要的“天然魚庫” 。太湖記錄的魚類多達107種，出產的魚蝦被當地人譽為“鮮湖”，而“鮮”字是最重要的 。
無錫、湖州、蘇州等湖濱城市憑借獨特的地理優勢，也成為名副其實的“魚米之鄉”，湖區周邊出產的“鮮湖”成功吸引了大批遠道而來的食客 。太湖水產種類繁多，鰻魚、大閘蟹、鱖魚是一流的待客食材 。但是，如果要在消費者中選擇最受歡迎的水產品，無疑是“太湖三白” 。

面條魚和銀魚的區別，白魚、白蝦、銀魚造就的南潯味道

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太湖的漁民正在整理野生魚蝦 。
“太湖三白”是指產于太湖的白魚、白蝦、銀魚，學名為太湖紅黃魚、白蝦、銀魚(一種以上) 。在浙江省湖州市南潯鎮，“太湖三白”的清新味道得到充分發揮 。搭配潯蹄、白茶蝦、鱔魚絲炒蔥等當地名菜，味道絕對獨特 。
國內餐飲界流傳著一句名言：“高端食材往往只需要最簡單的烹飪方法” 。對于“太湖三白”來說，最簡單、最地道的處理方法就是蒸或焯水，最大限度地保留水產品的新鮮度 ?！扒逭羧住笔堑湫偷奶?，講究原汁原味，也是南潯餐館的高標準待客菜 。
面條魚和銀魚的區別，白魚、白蝦、銀魚造就的南潯味道

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太湖白蝦(焯水)
從2020年10月1日起，太湖流域進入十年禁漁期，這意味著傳統的“鮮湖”將長期告別人們的餐桌 ?，F在，太湖流域已有1萬多名注冊漁民轉產轉業，漁業部門吊銷了他們的捕撈許可證 。很多漁民都是上了年紀的老人，在太湖撈魚蝦近三四十年了 。禁漁后，他們中的大多數人開始務農 。
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“退出”太湖“湖鮮”
浙江省湖州市是我國著名的特種水產養殖區，這里的鱖魚、鰻魚、鯰魚和翹嘴紅鲌產量很高 。所以即使告別了“戶縣”，普通人的飯碗也還在正軌上，不會受到很大影響 。
面條魚和銀魚的區別，白魚、白蝦、銀魚造就的南潯味道

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清蒸太湖白魚
以“太湖三白”為主題的“南潯味”還有很多，其中白茶蝦是最具代表性的菜品之一 。白茶的清香，搭配蝦仁的鮮甜，是一種難得的飲食美味，營養美味，清香撲鼻 。值得一提的是，這里的白茶和蝦相當受歡迎 。
中國的白茶產業起源于福建福鼎 。白茶除了具有獨特的甘甜爽口的口感外，還具有抗氧化、抗菌、抗癌等多種保健功效，深受市場歡迎 。因為浙江的氣候門檻和地理環境非常適合種植白茶，福建的白茶很快就在浙江生根發芽，逐漸發展成為當地最受歡迎的茶葉之一 。
面條魚和銀魚的區別，白魚、白蝦、銀魚造就的南潯味道

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白茶
需要注意的是，這道菜里的蝦可以是野生的太湖白蝦，也可以是新鮮的大型河蝦(日本沼蝦) 。近年來，隨著南美白對蝦產量的不斷增加，越來越多的人開始使用南美白對蝦作為蝦的原料 。這樣一來，游客一年四季都能品嘗到經典美味的白茶蝦 。
上世紀六七十年代，太湖白蝦產量占太湖蝦總量的50%以上，食用方式也很多，如蝦仁炒雞蛋、蝦湯、羅比蝦等 。但是，太湖白蝦也有一個明顯的缺點：個頭小 。白蝦體長一般不超過6厘米，肉量少，取蝦肉過程繁瑣 ?！@也限制了白蝦在菜品中的“主題玩法”(比如燒烤等方式只能用大蝦，只有20頭左右的南美白蝦才能“勝任”) 。
面條魚和銀魚的區別，白魚、白蝦、銀魚造就的南潯味道

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太湖白蝦(李秀白蝦)
為了更方便地烹飪白蝦，當地人發明了“嗆蝦”和“醉蝦”的烹飪方法 。所謂嗆蝦，其實就是將鮮蝦洗凈，加入簡單的調味料調味，如醬油、香油、蔥、姜、青椒等 。并簡單地混合 。
為了進一步達到殺菌效果，有的人還選擇將白蝦浸泡在白酒中，幾分鐘后就可以直接食用(這叫“醉蝦”) 。江蘇、浙江、福建、廣東等地的餐廳，有些廚師會將斑節對蝦和白蝦浸泡在高濃度白酒中，上桌時，很多蝦都是新鮮的，對于第一次品嘗這道菜的人來說，確實是一個很大的挑戰 。
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和傳統的清蒸、白灼相比，嗆蝦、醉蝦的處理方式更為簡單粗暴，當然這種飲食方式也存在一定的安全隱患——寄生蟲和細菌并不能保證100%被清除 。從處理方式上來看，這和順德、南寧等地的魚生文化“異曲同工”，至于值不值得提倡，大家就仁者見仁、智者見智了 。
除了白魚和白蝦，湖州南潯的銀魚同樣也是頗負盛名 。銀魚在當地又被稱為冰魚、面條魚，由于活體銀魚通體透明，也有人稱其為玻璃魚 。相比之下，古人所稱的“玉簪魚”可以說是非常形象了，也給銀魚增添了幾分文藝氣息 。
事實上，銀魚并不只是太湖所獨有的水產品，鄱陽湖、洞庭湖、高郵湖、洪澤湖等長江中下游湖泊也都有相當高的產量 。和其他魚類不同，目前的銀魚還無法進行人工養殖，市場上供應的銀魚只能依靠天然捕撈 。
面條魚和銀魚的區別，白魚、白蝦、銀魚造就的南潯味道

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太湖銀魚
有人可能會問了，“太湖禁漁”截斷了銀魚的來源，人工養殖技術又不成熟，這是否意味著消費者再也吃不到銀魚了呢？
事實并非如此 。我國內陸可供發展養殖的大水面足足有1,600萬公頃，目前銀魚的放養面積僅僅只有30萬公頃，未來的銀魚產業依然大有可為 。在太湖流域，2013年的銀魚捕撈產量只有1000多噸，通過其他地區的移植放養來填補這一缺口并非難事 。再者，隨著銀魚深加工技術的不斷成熟，銀魚產品的存儲時間也將大大延長，這也足以消除食客們的“后顧之憂” 。
從烹飪方式來看，銀魚最為當地人所津津樂道的做法就是銀魚炒雞蛋，樸素內斂而又香鮮味美 。此外，銀魚小煎餅、銀魚醬、銀魚炒韭菜、銀魚粥等家常美食也是非常地道，叫好又叫座 。
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銀魚炒雞蛋
不可否認，“太湖三白”為南潯的飲食文化提供了很大的操作空間，極大地豐富了江南水鄉的飲食題材 。同樣，以南潯為代表的江南水鄉也可以借助“太湖三白”這一天然優勢打造出更具特色的周邊品牌，這是一種飲食文化的雙贏，更是一種順應時代的發展 。
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