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米糠油的功效與作用

米糠油簡介由稻谷加工過程中得到的副產(chǎn)品米糠，用壓榨法或浸出法制取的一種稻米油[1]? 。當(dāng)前是由NY/T 122-1989（現(xiàn)行國內(nèi)）標(biāo)準(zhǔn) 《米糠》（含油約18%，由稻殼、灰塵、微生物及分泌物、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚等構(gòu)成）制取的GB 19112—2003標(biāo)準(zhǔn)可以用于食用《米糠油》 。因該標(biāo)準(zhǔn)米糠油很少用于食用，多用于制造飼料、肥皂、硬化油、甘油、硬脂酸、油酸、油漆樹脂等工業(yè)原料 。隨著人們?nèi)找鎸κ秤糜桶踩闹匾暎?013年7月3日，由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會油料及油脂技術(shù)工作組等主辦的《米糠油》國家標(biāo)準(zhǔn)研討會在安徽合肥召開 。該工作組組長、武漢輕工大學(xué)教授何東平表示，《米糠油》新國標(biāo)將在今年下半年完成起草，明年上半年報批、審定，有望在明年下半年頒布 。

米糠油的功效與作用

文章插圖
米糠油有什么營養(yǎng)價值米糠油具有很高的營養(yǎng)價值，在歐美韓日等發(fā)達(dá)國家，它是一種與橄欖油齊名的健康營養(yǎng)油，深受高血脂、心腦血管疾患人群喜愛，并早已成為西方家庭的日常健康食用油 。
中國米糠油原料資源豐富，但米糠油的生產(chǎn)和消費還處在起步階段，年產(chǎn)量不足12萬噸 。專家建議加速米糠油發(fā)展，讓這一健康營養(yǎng)油早日走進(jìn)百姓日常生活 。營養(yǎng)價值高
國家糧食局油脂工程技術(shù)研究中心高級工程師蔣新正告訴本報采訪人員，米糠油是一種營養(yǎng)價值很高的食用油品種 。米糠的組成成分為油脂15%～22%，相當(dāng)于大豆的含油量，蛋白質(zhì)為12%～16%，無氮浸出物為33%～53%，水分為7%～14%，灰分為8%～12% 。
稻谷除去稻殼即為糙米，糙米由米糠層、胚及胚乳三部分組成，其中米糠層約占糙米總重的7．5%，胚占2．5%左右 。米糠層由果皮、種皮、外胚乳及糊粉層組成 。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠層的糊粉層中，尤以胚中為多 。
米糠油是一種營養(yǎng)豐富的植物油，食后吸收率達(dá)90%以上 。米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、谷維素等有利于人體的吸收，具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進(jìn)人體生長發(fā)育等有益作用，因而米糠油是國內(nèi)外公認(rèn)的營養(yǎng)健康油 。同時，由于米糠油本身穩(wěn)定性良好，適合作為煎炸用油，還可制作人造奶油、起酥油以及高級營養(yǎng)油等 。
米糠油含有38%左右的亞油酸和42%左右的油酸，其亞油酸與油酸的比例約在1：1．1，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點看，這一比例的油脂具有較高的營養(yǎng)價值 。
米糠油中含有豐富的谷維素，谷維素是由十幾種甾醇類阿魏酸酯組成的一族化合物，可以阻止自體合成膽固醇、降低血清膽固醇的濃度，促進(jìn)血液循環(huán)，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和植物神經(jīng)等功能，可促進(jìn)人體和動物的生長發(fā)育 。谷維素能促進(jìn)皮膚微血管循環(huán)，保護(hù)皮膚，還對腦震蕩等病有療效 。
米糠油中還含有米糠和胚芽中大量的脂溶性維生素、谷甾醇及其他植物甾醇等營養(yǎng)成分 。
同時，維生素E和谷維素都具有抗氧化作用，使米糠油的氧化穩(wěn)定性比較好，容易儲存 。
米糠油已受到世界許多國美國市場米糠油的零售價達(dá)2．6—3．0美元/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大豆油、花生油等傳統(tǒng)食用油的售價 。
【米糠油的功效與作用】作為稻米加工的主要副產(chǎn)物，我國米糠利用率不足10%，相比于日本的100%、印度30%的米糠利用率有很大差距 。長江流域、東北等出產(chǎn)稻谷的地區(qū)擁有資源優(yōu)勢，是加工米糠油的重要區(qū)域 。由于加工技術(shù)的限制，我國米糠油加工尚處于起步階段 。近年來，國內(nèi)一些稻米加工企業(yè)嘗試開發(fā)米糠油產(chǎn)品，取得了一定的成效 。

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