金毛獅子魚的做法
產地：中國河北 。用鯉魚加工修飾后 ， 炸制而成 。色澤金黃 ， 魚絲蓬松形似獅子 ， 酸甜適口 。
歷史文化金毛獅子魚 ， 始于民國初期 。最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創制 。因成菜色澤金黃 ， 形似獅子 ， 故名 。1952年在河北八大城市烹調技術表演賽中 ， 袁烹制的“金毛獅子魚” ， 獲得了高度評價 。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜 。
做法【金毛獅子魚的做法】將魚洗凈 。從下嘴唇劈開 ， 掰開鰓蓋 ， 將魚身兩面上下交叉批成薄刀片 ， 每片端均與魚身相連 ， 再用剪刀成細絲 。蔥、姜、蒜切成米粒 ， 玉蘭片、火腿片切成7厘米長的絲 。炒鍋燒熱 ， 下花生油 ， 燒至四成熱 ， 將調好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上 ， 下油鍋 ， 邊炸邊抖動 ， 使細絲散開 ， 呈金黃色時撈出 ， 魚腹朝下放在盤中 。鍋內留油少許 ， 將蔥末、姜末、蒜末、玉蘭筍和火腿長絲（約7厘米長） ， 加酒、醋、白糖、醬油 ， 燒濃 ， 下濕淀粉勾芡至濃稠 ， 淋上熱油少許 ， 出鍋 ， 澆在魚身上即成 。
推薦閱讀
- 魚頭泡餅是哪的菜？魚頭泡餅的做法
- 炸帶魚為什么要裹東西？冷凍的帶魚段怎么處理？
- 新鮮魷魚怎么做成魷魚干？新鮮魷魚怎么切花刀
- 為什么鮑魚會變硬？哪些人不能吃鮑魚？
- 吃鮑魚有什么好處？鮑魚是冷凍還是冷藏？
- 海南特產 金錢魷魚
- 海南特產 屯昌羅非魚
- 海南特產 淡水石鯪魚
- 貼餑餑熬小魚家常做法
- 重慶美食 麻辣烤魚的做法