1. 首頁 > 生活百科 >

葫蘆雞的來歷

久負盛名的“葫蘆雞”，是古都西安的傳統名菜 。素以皮酥肉嫩，香爛味醇著稱，受到中外顧客的贊賞，被譽為“長安第一味” 。
葫蘆雞歷史淵源（文化內涵）
相傳，“葫蘆雞”始于唐玄宗禮部尚書韋陟的官廚 。韋陟出生于官僚家庭，憑借父兄的蔭庇，貴為卿相，輕裘車馬，錦衣玉食 。他食用菜肴，極為講究 。他的廚房中，經常飄出濃郁的 。
香味 。韋陟窮奢極欲，命家廚烹制酥嫩的雞肉 。第一位廚師采用清煮后再油炸的方法，韋陟嘗后認為肉質太老；不合他的口味，命令家丁將這位廚師鞭打五十 。第二位廚師采取先煮、后蒸、再油炸的方法，酥嫩的要求都達到了，但由于經過三道工序，雞肉脫骨，成為碎塊 。
【葫蘆雞的來歷】韋陟認為這么好吃的雞肉卻不成形，一定是廚師偷吃了 。命令家丁也將其鞭打五十 。第三位廚師吸取了前兩位廚師的經驗教訓，把雞捆扎起來，而后烹制 。這樣做出來的雞，不但香醇酥嫩，而且形似葫蘆 。
后來人們就把這種雞叫做“葫蘆雞”，一直流傳至今 。
葫蘆雞地域特點（產品特色）
“葫蘆雞”的傳統選料是用西安城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞飼養一年，凈重二斤左右，肉質鮮嫩 。制作時經過三道基本工序，即先清煮，后籠蒸，再油炸 。油炸技術要求極嚴，菜油燒八成熟，將整雞投入油鍋，用手勺輕輕撥動、炸約半分鐘至雞呈金黃色，立即用鐵笊籬撈出淋凈，隨即放入菜盤上桌 。
另帶椒鹽小碟蘸著吃 。

    推薦閱讀