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黃州燒梅的由來

燒梅，又稱黃州燒梅、東坡燒梅，黃州府城的傳統甜食名點，“黃州三絕”之一，湖北省黃岡市黃州區，古稱黃州 。相傳在北宋初年就創制出來，距今已有900多年的歷史 。
黃州燒梅既可籠蒸，也可用麻油炸食，每逢迎親嫁娶，歡度節日，黃州人總喜歡做燒梅，辦“燒梅酒”，燒梅是黃州人待客的名點 。
歷史文化
古城黃州，不僅有東坡赤壁供人憑悼，而且還有眾多的風味食品任君選擇品嘗，其中以燒梅、豆腐、蘿卜風味最佳，人稱三絕 。相傳蘇軾在黃州生活期間，親自制作了許多精美菜肴，東坡肉、東坡魚、東坡羹等“東坡菜”一直流傳至今 。
其中東坡燒梅配料精、制作細，上似梅花，下似石榴，亦叫石榴燒梅 。當時黃州為八縣生員應試之地，各地考生喜食黃州燒梅，店家就在燒梅上端點了一點，象征紅頂子，祝考生科場如意，高榜及第，又含有“榴結百子，梅呈五?！敝?。
《蘇東坡傳奇》中就曾有一段關于蘇東坡與黃州燒梅的故事 。蘇東坡躬耕東坡第二年碰上了好年成，按照黃州當地的習俗要邀請親朋好友來吃“豐收酒” 。蘇東坡的鄰居潘彥明是做黃州菜肴的好手，蘇東坡就請他來幫忙操辦酒席 。
蘇東坡對潘彥明說：“別的菜不要你動手，你就做幾道你最拿手的黃州菜吧 ?！迸藦┟饔门疵?、冰糖，面粉做了一盤燒梅，頂端點上紅，一個個像一朵朵盛開的石榴花 。蘇東坡見這道菜形色俱佳，風味獨特，忍不住問：“這叫什么菜？”“這叫黃州燒梅，是我的拿手好菜，也是黃州府城的風味名吃！”
做法
它的制作特點首先是選料精細，選用上等精制白面、桔餅、新鮮花生米、豌豆粉、葡萄干、肥豬肉、糖漬桂花、冰糖、白砂糖、細鹽等多種配料 。
其次是做工講究，將面粉反復揉和，一直揉到面團不沾盆、案，再把揉好的面團壓搓成條，切成小段，分別取一段用搟面杖飛快旋搟，邊搟邊灑淀粉，直到搟成荷葉似的包皮為止 。
【黃州燒梅的由來】餡均要細切成丁或搗碎，然后拌勻，捏成團狀包在面皮內，其三是造型美觀，包好的燒梅，形似石榴，做好以后，要用食用色素在上端“花瓣”上裝扮一番，宛如一叢紅梅 。

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