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蒿籽面的由來


【蒿籽面的由來】“蒿籽面、高粱面、豌豆面”的吆喝聲充斥在小城的街巷里，那“面”字兒的尾音逐漸挑得很高，也拉得很長，非常有特色 。尋著聲音看到了一位胡子和臉被面粉撲成灰白色的賣面人，他是我的朋友老鄭 。十幾年前在陽高壓力管廠下崗后，一直蹬著人力三輪車從事一些小買賣，供一兒一女上學 。如今，兒女都已上了班，可是老兩口勤快慣了，一直沒有停下來歇息的意思 。老鄭老婆賣面皮涼粉，他是豬皮凍兒和蒿籽面交替賣 。他看到我后，老遠就招呼我帶些蒿籽面 。同行的同事問我這面好吃不好吃，老鄭接話茬高聲說：“蒿籽面、蒿籽面，吃了上頓想下頓兒 ?！弊詈笠粋€字的尾音仍然是拉得很長，挑得很高 。
家鄉的蒿子面是在玉米面或是小米面里摻入少許當地野生植物蒿籽粉做成的，也有玉米面、小米面和蒿籽粉三合一的 。還有是豌豆蒿籽面的 。蒿籽有一種獨特的氣味，蒿面遇水后具有粘性，往玉米面里摻蒿面，為的是使粗楞疙澀的玉米面筋道起來，因為摻入蒿面，當地人把這種面就叫做蒿籽面 。加蒿籽粉的玉米面搟出的面條有一種獨特味道，硬朗筋道中帶著玉米的香甜 。蒿面和玉米面經水拌和，反復揉搓至既軟和又有韌勁為止 。那時的蒿面比較粗，一般都是就吃就放到搗蒜缽里搗 。大約一斤的玉米面只放一小酒盅蒿面就足夠啦，放多了根本搟不開 。看看蒿面就是要把腐朽變神奇的東西 ?，F在能吃上添加蒿面的拉面就很阿彌陀佛啦，千萬別吃上添加化學拉面劑的拉面 。想吃正宗蒿籽面當數陽高縣城新華街的客順飯店了 。二十多年來，一直經營著蒿籽面 。店老板姓蘇，陜西西安的老家 。他是個特別愛干凈的人，干凈的程度也許用現代話形容就叫有潔癖，不過這點毛病對于食客來說是最好不過的 。老蘇這里吃蒿籽面也是甜吃，配套的就是黃豆面醬和咸菜絲 。
揉好的蒿籽面用長搟面棒在案板上搟成越薄越好的圓形面片 。稍加涼硬后，用面杖卷起，然后來回折疊成下寬上窄的梯形形狀，再用薄而鋒利的菜刀切成細絲面 。本地人喜歡吃原汁原味的蒿籽面，既不打臊又不添加其他任何佐料，最多就個爛腌菜或是腌蘿卜絲，吃到最后還要把湯喝了 。說到喝湯，有一個很感人的真實故事 。那就不得不提一提古城鎮的老郝了，老郝今年八十多歲，他一輩子吃了多半輩子蒿籽面 。七十年代時，老郝家里又添了一個最小的寶貝女兒 。平日里一直是老婆給做飯，現在老婆坐月子，只好自己做飯 。家里人口多，老郝按平日的量煮了一鍋蒿籽面 。仍然是平日的吃法，等孩子們和老婆吃完，他自己吃的時候才發現鐵鍋里面只剩下湯了 。原來自己的老婆經常是喝蒿籽面湯?。±虾潞靡魂囆乃?。于是在家里面宣布：從此以后再窮也要一家人共同吃蒿籽面，剩下的湯再大家喝 。果然，老郝家時至今日吃蒿籽面的家規仍然是面共同吃，湯共同喝 。
野蒿是一種草本植物，淺綠色的莖桿和葉片上，長滿了白色的絨毛，遠遠的看上去顯青灰色 。在每一個分枝的頂端開著一朵微型的黃花，花朵非常小，小得近乎無花果一樣 。不過它的花期卻很長，邊生長邊開花，幾乎整個生長季節都在開花 。聽母親講，在那個搟面搟到手抽筋，稀湯面糊灌大肚的年代，蒿籽面卻成了一種奢侈品，自然蒿草也成了救命草 。母親雖然在家里最小，和大姨相差三十多歲，但也不是吃閑飯的 。那時母親大冷天常常帶著一個布袋子出去找蒿草，一走就是十幾里 。因為近處的都讓人們采光了，所以哪里不好走就到哪里找 。找到以后，先看看附近哪里有冰面 。再小心翼翼的把采到的蒿草抱上一捆放到冰面上，然后拿起蒿草在冰面上使勁摔打，于是蒿籽籽就乖乖的鋪滿了冰面 。再抓一把軟草當笤帚把冰面上的蒿籽兒掃成堆裝到袋子里，回家簸一簸，碾一碾就變成蒿面了 。采蒿籽兒的最好的辦法就是冰面上進行，因為蒿籽太小、太碎在打谷場上不好弄 。
蒿籽面是從什么年代開始食用的，也沒必要去考證 。從宋代曾鞏在其《隆平集·西夏傳》的記載中看蒿籽應該大約在宋代和西夏時代就已作為“食品添加劑”進入了人們的生活 。起初，也許只是為了度荒，隨著時間的推移，人們發現了蒿籽有健胃清熱、延年益壽的諸多優點，便作為一種傳統的地方風味沿襲了下來 。據史料記載，明朝朱元璋的十六子朱旃在寧夏做官時，隨行有幾位是宮廷中退役的御廚，他們將蒿籽面的制作技術傳給當地人，從此蒿籽面在中寧一直流傳至今 。我不贊成這種說法，宮庭御廚怎么能知道這鄉野之物 。即便知道，也應該是民間傳給他們的 。
時光荏苒，現在蒿籽面已經成為餐桌上調節口味、懷舊的一種面食 。蒿籽面在過去只是一種充饑的家常便飯，現在吃蒿籽面，就賦予它更深刻的意義，蒿籽面里記載著上幾代人生活的酸甜苦辣，也記憶著我們這一代人苦中有樂的童年 。
即興賦詩一首：《蒿》——綠綠的，輕輕的，隨風搖曳，不高大，不粗壯，更不枝繁葉茂 。沒有嬌艷的色彩，也沒有妖嬈的花朵，更沒有竄上跳下精彩的呈現，植物王國被遺忘的——小不點，你靜悄悄的來了 。不是為誰而來，總給這片土地帶來了希望，也不是為我而來，卻給了大自然無窮的生命 。
 

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