我們先來說一下，為什么黃山臭鱖魚這么臭？其實桂魚本身是不臭的，鮮活的鱖魚本身也是淡水魚中的一種魚，只是安徽地區的人們用一種獨特的腌制工藝腌制后，而散發出一種似臭非臭的味道，也正因為這獨特的臭味，因此而得名為臭鱖魚 。
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臭鱖魚的腌制工藝尤其是安徽地區徽州一帶，基本上每家每戶都有著不同的腌制技巧，鱖魚的腌制，不像大家想象的那種，魚身上抹上鹽放在盆里或者容器里腌制就可以了，桂魚的腌制則要講究很多的腌制技巧，比如桂魚本身水分的控制，溫度的控制，鹽分的控制，甚至對腌制容器都有一定的講究，真正懂臭鱖魚的人就會知道，用盆腌制出來的臭鱖魚和用樟木桶腌制出來的臭鱖魚，無論是肉質還是口感其實都是有非常大的區別的 。
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安徽地區腌制臭鱖魚的廠家有很多，當然與其說臭鱖魚廠家，其實不妨可以說臭鱖魚腌制作坊，就像很多地區一樣存在的家庭式作坊一樣，徽州地區也存在著大大小小的臭鱖魚作坊，當然了，這些作坊腌制出來的臭鱖魚是不會進入市場流通的，基本上都是自己或者朋友親戚家之間的流通分享，而大家在市場上或者網上電商平臺看到的臭鱖魚商家，全部都是資質齊全，正規的廠家，所以大家在購買品嘗的時候完全可以放心行動，這些商家都是經過認可的 。
【臭鱖魚的臭味從何而來 臭鱖魚為什么臭還能吃】
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我們再來說一下，臭鱖魚的臭度，簡單說就是臭鱖魚臭的程度，徽州這邊很多臭鱖魚廠家，有的廠家會用盆去腌制臭鱖魚，有的廠家會用缸腌制臭鱖魚，還有的廠家會用其他的容器去腌制臭鱖魚，但是要從品質及魚的口感上面考慮，真正用木桶腌制出來的臭鱖魚，會更加的似臭非臭，我們知道，在腌制桂魚的時候，魚本身在一定的溫度下，會自然發酵，但是用木桶當容器，木桶本身能夠散發出木質的清香味，同時能夠吸收和滲透一定的桂魚散發出來的臭味，這也是為什么很多老客戶喜歡買我們的臭鱖魚的原因，因為我們腌制的臭鱖魚，全部是活魚宰殺，去除內臟去除鱗去除魚鰓，然后用木桶自然發酵，真空獨立包裝在對外銷售的，我們這種臭鱖魚的口感非常的細膩，肉質Q彈滑嫩，細細品嘗的朋友會發現我們家的臭鱖魚不像有的魚魚肉之間咀嚼成絲，我們的臭鱖魚肉呈蒜瓣狀，肉質之間非常的細膩不黏連，同時又有一定的嚼勁，這也是為什么我們的臭鱖魚在線下飯店市場之間這么火爆的原因 。
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如今線上市場更加的火爆，我們在穩定線下市場的同時，也在陸續進軍線上市場，但是眾所周知，我們在腌制臭鱖魚方面絕對有自己獨特的腌制工藝，畢竟在這方面我們做了很久了，但是在電商方面，說實話，我們是后來者，甚至不知道怎么在電商零售市場立足，但是作為生產廠家我們也想分一杯零售羹，所以我們開通線上的商城，也歡迎我們線下的老客戶到我們商城下單，同時感謝更多新客戶能夠嘗試的接受和支持我們 。在臭鱖魚的價格上，我們跟著市場的價格走，但是在臭鱖魚的品質上，我們不敢說是第1，但絕對會是您認可的商家 。
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