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去年開春 ， 我們這流行了一陣“鐵鍋燉大鵝” ， 只要是打著這個招牌開店的 ， 家家座無缺席 ， 生意都很火爆 。老媽趁著那會兒的風潮 ， 也買了兩只小鵝仔 ， 打算養大了過年燉著吃 。只是沒想到小鵝仔還挺“爭氣” ， 長大了竟接連不斷地開始下蛋 。這下老媽不僅舍不得燉了 ， 還天天好吃好喝地“伺候著” 。
雖說鵝肉沒吃上 ， 但天天有新鮮鵝蛋吃也著實不錯 。話說這鵝蛋 ， 懷孕那會還真沒少吃 ， 老一輩說它可以去“胎毒” ， 對孕婦和寶寶都好 。只是這鵝蛋不似雞蛋好買到 ， 當時為吃它 ， 還費了好一番功夫 。
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鵝蛋營養豐富 ， 營養物質也很全面 ， 有豐富的蛋白質、礦物質以及維生素 。其中“卵磷脂”的含量 ， 就比其它蛋類高出很多倍 ， 這食材“卵磷脂”豐富 ， 常吃好處多 ， 很多人不知道有啥用 。其實 ， 卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素” ， 對健腦益腦很有幫助 ， 很適合孕期寶媽和兒童食用 。
鵝蛋雖好 ， 但有一點就是“腥味重” 。所以 ， 在制作時要采用一些香氣濃郁的食材來搭配 ， 比如：韭菜 。韭菜的香味獨特 ， 與鵝蛋同炒不但能去除腥味 ， 兩者互補 ， 鮮味也會隨之提升 。
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【鵝蛋炒韭菜】
主食材：鵝蛋1個、韭菜300克 。
輔食材：蒜瓣少許 。
調料：食鹽2克、白醋少許、食用油適量 。
制作步驟：
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1、首先來準備下做這道【鵝蛋炒韭菜】所需要的食材：鵝蛋個頭比較大 ， 大約是雞蛋2-3倍大 ， 炒一盤菜用1個就足夠了 。韭菜一把 ， 大概300克左右 ， 您可以根據自家的實際情況決定 。少許蒜瓣爆香鍋底 ， 1克食鹽調味 ， 少許白醋去除蛋腥味 。
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【家常鵝蛋炒韭菜做法大全 鵝蛋炒韭菜的功效作用是什么】2、韭菜外葉摘干凈 ， 入水洗凈殘留的泥沙 。將韭菜根部對齊 ， 用刀切去根部1-2厘米左右不用 ， 剩余的切成3厘米左右的長段 ， 裝盤備用 。
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3、鵝蛋打入碗中 ， 加入1克食鹽調味 ， 攪打均勻 ， 以蛋清和蛋黃徹底融合為宜 。打好后 ， 加少許白醋混合均勻 ， 可以去除鵝蛋中的蛋腥味 。
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4、炒鍋上灶開中火 ， 加適量食用加熱 ， 把鵝蛋液倒入鍋中 ， 滑散炒熟 。等把鵝蛋炒熟炒散 ， 散發出蛋香味后 ， 關火盛出 。
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5、鍋內再次加少許食用油 ， 先倒入蒜瓣爆香鍋底 ， 再倒入韭菜大火爆炒 ， 期間加入1克食鹽調味 。等韭菜稍微變軟后 ， 最后倒入炒好的鵝蛋碎 ， 大火翻炒15秒 ， 即可關火出鍋 。這道營養美味的【鵝蛋炒韭菜】就做好了 ， 如果您喜歡 ， 不妨試一試吧！
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烹飪小貼士：
1、韭菜的根部比較硬 ， 吃起來口感不算太好 。如果您選購的韭菜比較嫩 ， 去根這步可以省略 。
2、鵝蛋相較雞蛋來說腥味比較重 ， 所以在烹飪前可以滴入少量白醋、料酒、白酒等 ， 去腥增香 。
3、韭菜入鍋后大火翻炒 ， 斷生后即可出鍋 ， 不要炒過頭 ， 以免影響最后成品的口感 。
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