明天就是立冬節氣了 ， 立冬講究“補嘴空” ， 按照北方的老傳統是要吃一頓餃子的 。香噴噴、熱騰騰的一碗餃子下肚 ， 這初冬的寒意也早就拋到九霄云外了 。
這個季節的時令菜是白菜和蘿卜 ， 都是包餃子的上好食材 ， 喜歡吃的人都不少 ， 尤其是白菜餃子更香甜多汁一些 ， 更加受大家歡迎 ， 但做白菜餡的肉餃子不掌握方法的話 ， 會有一些問題出現 ， 如餃子的餡料不抱團 ， 咬一口餡料會撒出來 ， 或者是抱團太緊 ， 餃子餡變成了一個“小肉球” ， 餃子里面空蕩蕩的灌進去不少湯汁 ， 這些都很影響口感 。
好吃的白菜豬肉餡餃子應該是飽滿多汁的 ， 咬開以后餃子餡滿滿登登 ， 噴香撲鼻 ， 分享3個做白菜豬肉餡餃子的訣竅 ， 照著做保準好吃 。
豬肉白菜餡餃子
準備食材：白菜、偏瘦的五花肉豬肉餡 。大蔥 ， 姜 ， 花椒 ， 八角 ， 香葉 ， 生抽 ， 老抽 ， 香油 ， 蠔油 ， 十三香 ， 鹽和雞精適量 。
白菜清洗干凈 ， 切成細長條備用 ， 五花肉餡再簡單剁一下 ， 讓其散開 。面粉中加少量的鹽和清水 ， 攪拌成絮狀揉成面團 ， 醒發20分鐘 。
文章插圖
訣竅1：制作料水 ， 料水不但可以去腥增香 ， 也可以讓餃子餡更加柔軟多汁 ， 不容易縮成一團 。碗中加入適量的蔥段、姜片、花椒用溫熱水浸泡15分鐘即成 。
訣竅2：制作料油 ， 料油是增加餃子香味的關鍵 ， 也是讓餃子飽滿多汁 ， 又不發散的關鍵 。炒鍋中加入適量的油 ， 冷鍋冷油加入花椒、八角、姜片、蔥段和香葉 ， 開小火將香料炸黃后 ， 料油就做好了 。
文章插圖
訣竅3：白菜切好后不能直接包餃子 ， 否則水分太多 ， 一煮保準餃子空了 。白菜中加入1勺鹽 ， 用手充分揉抓后 ， 需要腌制10分鐘 ， 然后用紗布包裹白菜 ， 擠出其中的水分 ， 將白菜剁碎 。
文章插圖
開始制作肉餡 ， 肉餡中根據個人口味 ， 加入生抽、蠔油、姜末 ， 少量鹽、味精、十三香、老抽老抽 ， 順著一個方向攪拌至上勁后 ， 分次加入料水攪拌 ， 使肉餡充分吸收料水 。
然后倒入料油 ， 同樣的方法讓餡料和料油充分融合 。
文章插圖
最后的肉餡中加入擠過水的白菜碎 ， 加入用香油拌過的大蔥碎 ， 再次充分攪拌 ， 使所有食材都融合在一起 ， 豬肉白菜餡就做好了 。
文章插圖
醒好的面搟成餃子皮 ， 就可以開始包餃子了 ， 這樣做出來的豬肉白菜餡餃子保準美味可口 。
【分享白菜豬肉餡餃子的3個訣竅 豬肉白菜餃子餡做法】
文章插圖
其實還有一個竅門 ， 大蔥不能放得太早 ， 要準備開始包餃子的時候 ， 再加入用香油拌過的大蔥碎 ， 否則大蔥提前出水 ， 味道就沒有那么鮮亮了 ， 這其實也是包餃子的一個竅門之一 ， 包包子的時候也適用 ， 這些小竅門您學會了嗎？
推薦閱讀
- 分享垃圾分類小知識 螺螄殼屬于什么垃圾
- 麻辣香鍋底料的做法教程分享 冒菜和麻辣香鍋的區別
- 玫瑰花的澆水小技巧分享 玫瑰花澆水的正確方法是什么
- 豬肚煲雞的做法和材料呢 豬肚煲雞用料以及做法
- 光遇點頭先祖兌換表分享 光遇點頭先祖可以兌換什么東西
- 豬肚雞湯怎么煲才好喝 豬肚雞湯好喝的做法
- 豬肚和啥搭配煲湯好喝 豬肚和何物搭配煲湯好喝
- 鍋包肉零基礎的教程分享 鍋包肉正宗做法怎么做
- 清蒸開背魚的做法教程分享 開背魚簡單清蒸做法怎么做
- 蒜蓉西蘭花的做法教程分享 西蘭花怎么做才好吃又簡單