薺菜焯水后要過冷水嗎
【薺菜焯水后要過冷水嗎】薺菜焯水后需要過冷水 。
薺菜焯水后，由于受高溫的影響，薺菜的細胞結構遭到破壞，導致葉綠素流出，但是過冷水后可以減少和空氣的接觸，可以防止薺菜發黑、發黃 。
薺菜焯水的時間不宜過短，時間過短薺菜中的泥沙、細菌等有害物質還未去除，不僅影響食用美觀，還不利于飲食健康，而薺菜焯水時間過長，容易導致其中的活性物質流失過多，薺菜纖維老化，不僅降低食用價值，還影響食用口感，所以將薺菜放入開水中焯水30秒即可，既起到殺菌、亮色的作用，又能充分去除草酸，還能避免營養流失 。
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