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奶味吐司的做法 奶味吐司怎么做好吃

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奶味吐司的做法 奶味吐司怎么做好吃

文章插圖
1、用料：高筋面粉268克 。
2、輔料：鮮奶126克、奶油33克、細砂糖36克、食鹽3克、酵母粉2.5克、雞蛋1個 。
3、湯種面團材料：鮮奶18克、奶油8克、細砂糖1克和鹽1克放入鍋中煮沸 ， 后離火 ， 加入18克高筋面粉攪拌至均勻成團 ， 室溫放涼后 ， 放入冰箱冷藏16小時 。
4、將冷藏后的湯種面團 ， 撕成小塊 ， 加入高筋面粉175克、細砂糖5克、酵母0.5克、鮮奶108克 ， 混合均勻放入塑料盒 ， 室溫發酵60分鐘左右 ， 再放入冰箱冷藏發酵36-48小時 。
5、取出冷藏發酵的中種面團 ， 撕成小塊與高筋面粉75克、鮮奶28克、細砂糖30克、鹽2克、全蛋35克、酵母2克混合 ， 攪打到起筋后 。
6、加入奶油25克攪拌至完全階段 ， 蓋上濕布發酵至兩倍大 。
7、分割面團為三份 ， 松弛15分鐘 。
8、搟薄面團 ， 向右折三分之一 ， 再向左折剩下三分之一 。
9、從上向下卷起 ， 面團的延展性極柔韌 ， 只能邊卷邊搟薄 。
【奶味吐司的做法 奶味吐司怎么做好吃】10、把卷好的面團先放中間 ， 然后分放兩側 ， 發酵至九分滿 ， 刷上蛋液 ?？鞠?80度預熱 ， 放進烘烤40分鐘 ， 至15分鐘中間加上錫紙 ， 烤箱里面放入一杯水 ， 增加濕度 ， 效果不錯 ， 面包出爐后 ， 立即脫模倒放在涼架上待涼 。

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