1. 首頁 > 生活百科 >

4類菜多放醋保護營養 更能吃出健康！

生活百科 藕片

醋是家家必備的調味品，它能減少鹽的攝入，并減慢血糖上升的速度 。以下這四類菜加點醋最好 。
白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜 。
醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用 。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產生，還能幫助改善食欲不振的狀況 。另外，做素菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞 。
魚湯、骨頭湯等湯類 。
動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出 。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收 。
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜 。
這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發藍發黑 。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷 。
藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜 。
切好的藕片或土豆，很快就變成褐色 。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化 。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色 。
醋雖好，這些人卻不能享用
1、對醋過敏者及低血壓者忌用
食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀 。另外，患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應 。
2、正在服西藥者不宜
正在服用某些西藥者不宜吃醋 。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用 。
【4類菜多放醋保護營養 更能吃出健康！】正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效 。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效 。

    推薦閱讀