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煮餃子的正確方法小技巧 煮餃子用冷水還是熱水

生活百科

多地過節都有吃餃子的習俗，別看這小小的餃子，煮起來學問可大著呢！
冷水or沸水
速凍餃子冷水煮 。速凍餃子用沸水煮容易破皮，肉餡也不易熟 。冷水煮速凍餃子，隨著水溫上升，餃子的面皮和肉餡受熱更均勻，皮的口感也更加勁道 。

煮餃子的正確方法小技巧 煮餃子用冷水還是熱水

文章插圖
【煮餃子的正確方法小技巧 煮餃子用冷水還是熱水】新鮮餃子沸水煮 。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開后再下鍋 。煮餃子時趁沸水把餃子下鍋，然后用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下，以防餃子互相粘連或巴鍋底 。
開蓋or關蓋
一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮” 。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，水蒸氣的高溫很容易把餃子皮煮破 。
餃子剛下鍋后，應先敞開鍋煮 。餃子皮煮熟后，應及時蓋上鍋蓋，以便更好地煮餡 。等餃子快要浮上水面快煮開時，再揭蓋煮皮 。
點水or不點水
“三滾餃子兩滾面”為了既能把餃子較快煮熟，又不會把餃子煮破，在煮餃子過程中要點水，但要選擇適當的時候 。
在開鍋后及時適量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂 。揭蓋煮皮時，讓水沸騰兩次，效果最好 。
煮餃子時加點料
有時候，不單單用清水煮餃子，煮餃子的時候稍微加點食材，煮出的餃子一定不會破皮 。
1、鹽：水燒開后放進適量的鹽，待鹽溶解后，再把餃子下到鍋里，這樣煮出的餃子不粘連也不破皮 。
2、油：水燒開后放一點食用油再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜，餃子肯定不會粘連 。
3、蔥葉：在煮餃子水燒開之前，先放入一些蔥葉，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮也不會粘連 。
不同餡的煮法不同
煮蔬菜餡的餃子比肉餡餃子用的時間短 。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋是熟的，面皮也薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦 。

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