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苦瓜怎么做不苦的五種方法和技巧 苦瓜不苦的技巧總結

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苦瓜怎么做不苦的五種方法和技巧 苦瓜不苦的技巧總結

文章插圖
1、苦瓜怎么做不苦的方法一：
將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統統挖掉;
清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;
將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水;
晾涼過水后的苦瓜(我一般都用冷水直接沖，但是有人說這樣營養會流失)，加入少許糖和鹽進行腌制 。
腌制后的苦瓜會出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點點鹽(因為之前已經腌制過了)、一點點糖，和少許醋，拌勻就OK了 。
2、苦瓜怎么做不苦的方法二：
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味 。
3、苦瓜怎么做不苦的方法三：
用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味 。
4、苦瓜怎么做不苦的方法四：
水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失 。
5、苦瓜怎么做不苦的方法五：
混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味 。
【苦瓜怎么做不苦的五種方法和技巧 苦瓜不苦的技巧總結】苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒，如太干可點一點水，炒熟起鍋待用 。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋 。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒 。
苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經過80℃以上高溫，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己 。所以不提倡用高溫法處理苦瓜 。

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