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泡菜里的愛情原理 經典藥膳解析

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【泡菜里的愛情原理 經典藥膳解析】我倒覺得 ， 單身生活別的還好 ， 做飯是件麻煩事 。做一個菜 ， 總覺得虧待了自己;做上兩三樣又吃不完 ， 下頓默默吃著殘羹冷炙 ， 禁不住又要黯然銷魂 ， “對影成三人” 。怎么辦？總不能買菜的時候對老板說：請把這個蘿卜切三分之一 ， 芹菜要一根 ， 洋蔥切一半給我吧！買多了怎么辦？沒關系 ， 做泡菜咯！

泡菜里的愛情原理 經典藥膳解析

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泡菜有兩種 ， 一種是我們常說的“老壇酸菜” ， 古稱“菹” 。從上古三代起它就是常見的菜肴 ， 在《周禮》中就有“韭菹(韭菜) ， 芹菹(芹菜) ， 葵菹(冬葵)”等記載 ， 北魏的《齊民要術》中還詳細描述了制作方法 ， 和今天基本一致 。把洗凈的蔬菜瀝干水分 ， 投入鹽水中 ， 發酵一個月甚至更久 ， 乳酸菌、醋酸菌、酵母菌消除隔閡 ， 創造條件 ， 營造氛圍 ， 此消彼長 ， 就變成了風味濃郁的老壇酸菜 ， 正如人們的感情久而彌篤 。雖然相比新鮮蔬菜維生素C和抗氧化物質損失不少 ， 但是纖維素和礦物質基本保留 ， 熱量更低 ， 而且乳酸發酵還會產生少量的B族維生素 ， 作為佐餐小菜不無裨益 ， 配上老鴨湯、牛肉面、清湯魚更是大放異彩 。
另一種呢 ， 叫做“洗澡泡菜” 。老壇里反復發酵之后的酵汁 ， 乳酸菌含量和純度都很高 ， 發酵能力強大 ， 蘿卜、白菜幫、黃瓜、青筍這一類蔬菜切成薄片泡8~12小時左右就可以食用 。就像在泡菜壇里洗了個澡一樣 ， 這種泡菜“洗澡”時間越短 ， 蔬菜中的維生素保留越充分 ， 還含有大量的乳酸菌 。古人沒有喝酸奶的習慣 ， 它可以幫助維持腸道的菌群平衡 。在四川還有一種說法 ， 吃完大魚大肉、油膩的火鍋 ， 這時候來一碗白飯 ， 一碟泡菜 ， 一勺辣油 ， 脆嫩爽口 ， 酸辣解膩 ， 它又叫“遲來的愛” 。
泡菜里的愛情原理 經典藥膳解析

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愛情的確也是一樣 。日久情深是愛情 ， 一見鐘情也是愛情 ， 梁山伯與祝英臺歷經磨難可以感天動地 ， 而張生和崔鶯鶯只是因為在人群中多看了你一眼便成就佳話 。我們的父母聽從媒妁之言 ， 也恩恩愛愛過了一輩子 ， 如今我們的選擇多了 ， 反而不知道如何選擇 。以前鞋子壞了可以修補 ， 現在鞋子壞了我們就丟掉 ， 所以我們有過很多雙鞋子 ， 在感情的路上卻難以走得長久 。以前我們喜歡的是溫情 ， 現在我們喜歡的是激情;以前我們擅長的是去關懷和傾聽 ， 現在我們擅長的是飛快地轉身 ， 打開微信、陌陌、微博搜索附近的人 。所以 ， 別人在簡單快樂的二人世界里 ， 吃著兩菜一湯;我們則夜夜凄風苦雨 ， 吃著饅頭配泡菜、面條配泡菜、炒飯配泡菜 ， 等著來自星星的那個Ta 。所以其實鞋子和泡菜被我們嫌棄的時候 ， 也在嫌棄地看著我們吧！
小貼士：1 。腌制泡菜時 ， 雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽 ， 具有致癌性 。而亞硝酸鹽從腌制3、4天起開始升高 ， 半個月左右達到高峰 ， 之后又逐漸下降 ， 所以要么充分發酵做老壇 ， 要么就選不超過24小時的“洗澡泡菜” 。2 。泡菜壇里加入蒜、洋蔥、姜、檸檬等 ， 可以減少亞硝酸鹽的生成 ， 還能增加泡菜的風味 。3 。撈泡菜的餐具一定要洗凈擦干 ， 避免帶入雜菌 。4 。泡菜腌制的環境也很重要 ， 低溫、避光、隔絕空氣 ， 更有利于乳酸菌生長 ， 保持風味和質量 。

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