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大米綠豆粥煮完為什么是紅色

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大米綠豆粥煮完變成紅色是因為暴露在空氣中被氧化了 。剛熬制出來的綠豆粥是綠色的，暴露在空氣中一段時間就會變成紅色，原因是綠豆的表皮里含有酚類物質，酚類物質暴露在空氣中，與氧氣發生氧化聚合反應，就變色了 。此外，用堿水煮粥也會變成紅色 。
大米綠豆粥煮完是紅色的原因

大米綠豆粥煮完為什么是紅色

文章插圖
1、暴露在空氣中：綠豆粥里會有散落的綠豆皮，綠豆皮里含有酚類物質，該物質被空氣氧化了就會變色 。為避免發生變色，煮的時候要密封好，減少與空氣接觸 。
2、用堿的自來水煮：水質不同煮出來的綠豆粥顏色就不同，用堿性水煮，熬綠豆湯之后變色會很快，用純凈水煮就會變色慢一些 。
【大米綠豆粥煮完為什么是紅色】煮時用了鐵質廚具：用鐵鍋煮或用鐵勺攪拌也會導致變色，綠豆皮中的類黃酮會和金屬離子反應，然后形成顏色較深的復合物，接著綠豆粥就會變紅、甚至發黑 。

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