1. 首頁 > 生活百科 >

分享黃曲霉毒的預防措施 如何鑒別黃曲霉菌

生活百科 如何

黃曲霉毒性強 ， 主要污染糧油等作物 ， 人們一旦誤食這些被污染的食品或其加工副產品 ， 就有可能導致中毒 ， 這是大家眾所周知的 。
令人難以想象的是 ， 黃曲霉毒素以及其產生菌在自然界中的分布十分廣泛 ， 植物性與動物性食品（牛奶）都有可能被污染 。人們若是誤食了這些食品 ， 同樣會導致中毒 。
【分享黃曲霉毒的預防措施 如何鑒別黃曲霉菌】花生、玉米等農產品生霉 ， 人們很容易判斷并避免食用 ， 若是黃曲霉毒素“生”在的乳制品當中 ， 要如何避開呢？
黃曲霉毒素揭秘
黃曲霉毒素是由黃曲霉菌屬(Aspergillus)的三種真菌(A.flavus、A.parasiticus及A.nomius)產生的一組毒素 ， 普遍存在于自然界中 。在目前已知約20種黃曲霉毒素中 ， 農作物最常受黃曲霉毒素B1污染 ， 其次是B2、G1及G2 。
黃曲霉毒素B1的毒性及致癌性極強且耐熱(B1的分解溫度為268℃左右 ， 一般烹調加工破壞很少) ， 在天然污染的食品中以B1最為多見 。
牛奶中檢測出的黃曲霉毒素M1(Aflatoxin M1 ， 縮寫AFM1) ， 雖然也可由一些黃曲霉菌和寄生霉菌直接產生 ， 但比例相當低 。牛奶中AFM1產生的主要原因是奶牛食用了含有黃曲霉毒素的飼料所致 。
通常哺乳動物攝入被黃曲霉毒素B1（AFB1）污染的飼料和食品后 ， 一部分AFB1蓄積于動物的可食部位 ， 如肝、腎、血液、肌肉和蛋中 ， 另一部分AFB1則轉化成AFM1而存在于動物分泌的乳汁和產生的尿液中 ， 轉化率為3.45%～11.39% 。
當乳牛、綿羊、山羊或其他反芻動物吃了受黃曲霉毒素B1污染的飼料后 ， 毒素經動物肝臟的代謝過程 ， 轉化為黃曲霉毒素M1 ， 隨乳汁分泌出來 。換言之 ， 人類吃了受污染的牛奶和其他食物 ， 也會攝入這些毒素 。
黃曲霉毒素M1是一種強毒性、強致癌物質 ， 其毒性是氰化鉀的3倍、砒霜的20倍、敵敵畏的30倍 ， 2002年被世界衛生組織列為I類致癌物 ， 其致癌性與黃曲霉毒素B1相近 ， 50μg/kg?bw的黃曲霉毒素M1可致大鼠肝癌和結腸腺癌 ， 黃曲霉毒素M1也可引起牙原性腫瘤 。
防治措施有哪些？
黃曲霉毒素非常耐熱 ， 所以乳品中只要含有 ， 就不易去除 ， 使用紫外線輻照只能降低鮮奶中的AFM1含量 ， 無法完全去除 。
因此 ， 避免乳品中的黃曲霉毒素最直接的方法就是去除喂養飼料中的黃曲霉毒素B1 ， 以及制定嚴格的AFM1限量標準 。
用人工或機械撿除霉粒法、稀釋法、吸附劑吸附法等方法可去除飼料中的黃曲霉毒素 ， 但這些方法實際生產中不易推廣 ， 操作成本相當大 。
制定嚴格的AFM1限量標準 ， 能最大限度地控制人體對AFM1的攝入量 ， 減輕對人體的危害 ， 同時也能加強乳及乳制品生產企業品質管理 ， 保證向消費者提供營養安全的食品 。在中國牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1不得超過0.5微克/公斤 。
那么 ， 如何才能檢測出乳制品中的黃曲霉毒素含量呢？
牛奶黃曲霉毒素檢測新方法
近日 ， 中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶產品質量安全與風險評估創新團隊研究建立了牛奶黃曲霉毒素M1（AFM1）的核酸適配體檢測新方法 。該方法具有靈敏度高、準確度高、操作簡便等優點 ， 為快速檢測牛奶中的AFM1開辟了新路徑 。
據團隊執行首席鄭楠研究員介紹 ， AFM1是牛奶中最重要的霉菌毒素 ， 目前AFM1常用檢測方法有HPLC、LC-MS/MS等 ， 但這些方法對樣品預處理要求高 ， 且耗費時間長 。
為進一步提高樣品檢測的質量和效率 ， 研究人員經過長期摸索和反復驗證 ， 成功建立了利用核酸適配體技術檢測牛奶AFM1的新方法 。研究表明 ， 在核酸適配體傳感檢測中 ， AFM1與反應熒光強度呈線性關系 ， 線性范圍為1納克/毫升~100納克/毫升 ， AFM1檢測限為0.5納克/毫升 ， 加標回收率可達到93.4％~101.3％ 。

    推薦閱讀