廣式香腸的做法
食材：豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調料 。
做法：
1、豬肉洗凈瀝干，切成絲 。
2、腸衣浸泡10分鐘左右 。
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3、按照調料包上的用量比例，調好肉餡 。
4、灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，并用牙簽在扎好的香腸上扎些小孔，把里面的空氣放掉 。
5、灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風干1個月左右即可食用 。
【廣式香腸的做法】東北紅腸的做法
食材：豬肉、豬腸、食鹽、味精、淀粉、板油、五香粉 。
做法：
1、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體 。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天 。
2、絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入 。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為佳 。
3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢 。
4、烘烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳 。
5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標準是腸體發硬，有彈性即成 。
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臺式香腸的做法
食材：新鮮或冷凍豬肉，水、腸衣、白酒、砂糖、玉米淀粉 。
做法：
1、選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用 。
2、腌制：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g冰水 。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻 。
3、灌制時，灌制的腸衣口端打結，要緊松適度，用細繩子結扎，灌好的腸體，用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除 。
4、灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用 。
