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鹵味鳳爪制作方法 鹵味鳳爪制作方法介紹

生活百科

1、食材：雞爪1斤、辣椒3個、姜1塊、白醋3調羹、白糖1調羹、生抽2調羹、老抽1調羹、水半碗、蠔油1調羹、沙姜3小塊、八角1顆、桂皮1塊、香葉4片、干紅辣椒3顆、冷水1盆 。
2、雞爪洗凈，剪掉指甲，對半改刀 。準備一塊大姜片 。
【鹵味鳳爪制作方法 鹵味鳳爪制作方法介紹】3、冷水上鍋，把雞爪和姜片大火燒開 。鍋里加醋3調羹，糖1調羹 。繼續煮大約5分鐘 。糖醋的作用是讓雞爪表皮不容易破 。
4、煮過的雞爪濾干水份 。
5、熱油，雞爪炸至金黃色 。
6、炸好的雞爪立即入冰水浸泡，浸泡時間需要3個小時 。
7、準備香料 。香料比例不能過大，否則會過于濃郁、味苦 。
8、蠔油1調羹，生抽2調羹，老抽1調羹，清水半碗調成醬汁 。這里是沒有用到鹽的 。
9、小火煸炒香料，炒出香味 。炒香料不能大火，否則會炒焦 。
10、醬料、香料、雞爪一起入鍋中，翻炒均勻裹上醬汁 。
11、所有食材加上醬汁一起上蒸鍋 。燒開后改中火蒸約40分鐘 。起鍋后切兩個辣椒，用熱醬汁裹一下，澆于鳳爪之上裝盤即可 。

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