清蒸魚 ， 一道制作起來非常簡單的菜肴 ， 簡單到蒸熟以后淋上蒸魚豉油就能直接吃 。但是這道看似簡單的菜肴 ， 卻非?？简炁腼冋邔κ巢牡奶幚砗突鸷虻陌芽?。
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這就是為什么經常會有人問：做清蒸魚需要蒸幾分鐘？為啥我蒸出來的魚這么腥還柴？蒸的時候要不要放鹽和料酒？為啥蒸魚的時候盤子上面要放蔥姜、筷子？到底先激油還是先淋蒸魚豉油？這一系列的問題 ， 其實都有講究 ， 下面我就給大家詳細講解一下 ， 如何做一盤鮮香滑嫩的清蒸魚 。
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【清蒸鱸魚】
1.首先 ， 我們一定要選擇新鮮的鱸魚 ， 死魚會產生腥味物質 ， 直接影響肉的口感和品質 。把魚鱗刮干凈 ， 去除內臟和魚鰓 ， 魚的大小在一斤左右 ， 太大的話肉質比較厚 ， 會增加蒸制時間容易蒸老 。把魚腹部的血水和身上的黏膜沖洗干凈 ， 避免產生腥臭味 。
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2.改刀的時候需要注意 ， 先沿著脊背把兩側劃開 ， 因為背部的肉比較厚 ， 這樣處理更易蒸熟 。然后從腹部片開、讓魚能夠展開 。
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3.腌魚的時候不需要太復雜 ， 把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可 ， 千萬不能放鹽、食鹽會使魚肉中的水分流失 ， 蔥姜本身能夠避腥增鮮、料酒也可以不放 ， 盡量最大程度的保留魚的原汁原味 。
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4.蒸這一步非常重要 ， 講究水寬、火旺、蒸汽足 ， 所以必須全程大火 ， 中途不能掀鍋 ， 而且必須開水上鍋 ， 否則肉質不夠鮮嫩 。蒸鍋中上大氣以后放入鱸魚 ， 一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了 ， 蒸的時間久了肉質容易變老 。
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5.接著 ， 我們切一點配菜 。蔥葉破開以后切成細絲 ， 生姜切成姜絲 ， 紅椒也切成細絲 ， 切好以后分別放入清水中浸泡一會 。
【清蒸鱸魚家常版做法食譜 清蒸魚蒸多長時間最好最合適】
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6.七分鐘以后 ， 把蒸好的鱸魚取出來 ， 挑去姜片和蔥段 ， 倒出里面的湯汁 ， 這個汁也特別腥一定要倒干凈 。
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7.然后淋上蒸魚豉油 ， 放上蔥絲、姜絲、紅椒絲 ， 再激上200度熱油美味即成 。要先淋蒸魚豉油再激油 ， 因為蒸魚豉油的的香味需要高溫才能激發出來 。
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阿飛有話說：
1.鱸魚背部的肉比較厚 ， 一定要從背部片開 ， 這樣魚的各個部位熟的更一致 。
2.盤底的蔥段既能去腥 ， 又能方便蒸汽流通 ， 使魚身熱的更加均勻 。
3.開水上鍋蒸 ， 全程保持旺火大氣 ， 中途不能掀鍋 。
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好了 ， 這道鮮嫩清香的清蒸鱸魚就做好了 ， 做清蒸魚、看這一篇就夠了 ， 快快收藏起來 。
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