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詳細解讀清香淡雅的西湖龍井 西湖龍井茶的特點是什么

生活百科 特點

西湖龍井，十大名茶之一，主產于浙江杭州西湖風景名勝區周圍群山，西湖龍井的主要特征為色綠、香郁、味甘、形美，其干茶扁平光滑挺直，勻齊，色澤翠綠鮮潤，其香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵 。
龍井，既是茶品名，又是茶種名、茶加工法、地名、井名、寺名，謂之“六名合一” ?！褒埦琛⒒⑴芩北蛔u為杭州雙絕 。
龍井茶的品質特征
龍井茶以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱 。其品質超群，茶形扁平、光滑、挺直，形如碗釘，色澤綠中顯黃嫩，如同新春嫩柳 。湯色清澈碧亮，香馥如蘭，滋味鮮醇甘爽，回韻悠長 。

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龍井茶產地主要分布在浙江西湖產區、錢塘產區、越州產區，其中更以杭州西湖群山之中的“西湖龍井”為精品 。西湖龍井在歷史上有獅、龍、云、虎四個品類之分，新中國成立后因有獅子山、龍井、云棲、虎跑、梅家塢等產地而以“獅、龍、云、虎、梅”名之，其中以獅峰龍井為冠 。獅峰龍井色綠顯黃，呈施米色，芳香幽細，香氣高銳持久，滋味鮮醇 。
隨著名優茶工程的推廣，生產和品牌管理能力的提升，基礎好的茶按特級、高級的工藝采摘制作，龍井茶成為了一個更為廣泛的稱呼 。“西湖龍井”這一名稱從廣義而言是區域公用品牌，狹義上來說是指龍井茶中的名優茶，品質差的多稱為龍井優質茶或大眾茶 。
龍井茶的采摘技術相當考究 。通常以清明前采制的龍井茶為上品，稱明前茶，谷雨前采制的品質尚好，稱雨前茶 。龍井茶的采摘十分強調細和完整：只采一個嫩芽的稱“蓮心；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，稱中“旗槍”；采一芽二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱“雀舌” 。通常制造1千克特級龍井茶，需要采摘7萬～8萬個細嫩芽葉，其采摘標準是完整的一芽一化葉，芽長于葉，芽葉全長約1.5厘米 。
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沏茶法技術要領
1.氣韻與禮儀
直杯沏茶法的器具簡潔，因此對茶藝師的技能要求更高，要以內斂而高超技術展現出茶藝的氣韻生動，從而品味龍井茶茶藝“無味之味乃至味”的風尚 。氣韻生動一方面是基本程序的訓練，熟能生巧，巧生氣韻；另方面是茶藝師人文素養的積淀，有美的意識與體會 。
氣生動的第一步是禮儀實踐，這一點在龍井茶茶藝中來體現是極為恰當的 。龍井茶直杯茶法中，圍繞“淡雅”的核心要求，非特殊原因不點香，不插香味重的花，素手凈面，茶藝的其他要素如風格、色彩、茶點等也需和諧一致 。在茶藝“歸位、規范、恭敬”的動作要求中，認真體會“茶之心、人之情”的禮儀表達，是對簡潔雅致的龍井茶直杯沏茶法的最好詮釋 。
2.鳳凰三點頭
在龍井茶直杯茶法中，核心的技術訓練是“鳳凰三點頭” 。這一基本技術是每位習茶者首先要掌握的，“鳳凰三點頭”綜合了氣息的吐納、茶具的把握、水流的控制、身形的端正等茶藝基本要求，因此，經常作為判斷茶藝師基本素質的重要依據 。
“鳳凰三點頭”是高沖水用語 。茶葉浸潤后，將提梁壺(或執壺)里的水，有節奏地三起三落，注入茶杯，從而完成沏茶過程的技術 。
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其動作要領為：
(1)以提梁壺為例，握壺的手法有：直握法，手心向下，食指點梁；立握法，虎口向上，大拇指節有力；提握法，梁置于掌心，手掌向上 。建議女性用直握法，男性用立握法 。
(2)提起壺后，壺的中軸線與肩膀齊平 。
(3)手腕與手肘相互配合，完成三上三落，頭與肩膀始終端正、平穩自然 。
(4)沖點過程中，水注不可間歇，不可落在杯外，收斷水干脆利落，無滴瀝 。
(5)一般要求水注高度在七寸以上，所謂“七寸注水不泛花” 。
(6)注水完成后，杯中水的高度在七八成 。若干杯同時沖點時，水的高度須相等 。
【詳細解讀清香淡雅的西湖龍井 西湖龍井茶的特點是什么】(7)注水過程中注意控制氣息 。氣蘊胸腔，沖點前深深換一氣，呼吸吐納隨沖點起落，直至沖點結東后緩緩放松 。
“鳳凰三點頭”在直杯沏茶法中有多重意義：一是宜水溫，高沖水，降低了開水的溫度，能滿足龍井茶適的水溫條件 。二是宜浸潤，三上三落，使人杯的水注沖力發生變化，有利于茶葉的翻騰浸潤 。三是宜禮儀，三叩首是民俗禮節 。四是宜藝美，動作美觀大氣，富有韻律美，變化的水聲還能引發人們美的聯想 。

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