烤羊肉串的主要原料是羊肉 ， 佐料有鹽、孜然、干辣椒面 ， 要先腌制20分鐘或半小時 ， 然后串穿在特制的生鐵釬上 ， 在烤的過程中 ， 撒孜然和干辣椒面 ， 一串成功的羊肉串 ， 必須具備外酥脆 ， 內鮮嫩 ， 味咸辣 ， 孜然香味濃郁的特點 ， 風味十足 ， 開胃爽口 。
購買羊肉時 ， 一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊為主 ， 因為這幾個部位的肉 ， 都是瘦肉 ， 腌制好了才能鮮嫩多汁 ， 否則一烤即老咬不動 ， 洗羊肉時 ， 要多洗幾次 ， 每次洗后換新水洗 ， 反復洗幾次 ， 直到洗出的水很清 ， 就可以了進行腌羊肉了 ， 腌羊肉最好腌制30分鐘一60分鐘即可 ， 太久也沒有必要 ， 太短了不入味 ， 下面請看腌羊肉的具體做法 。
腌羊肉
食材：羊腿肉、紅薯淀粉、料酒、蔥姜、菜籽油
調味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香）
1、準備1500克的羊腿肉 ， 洗羊肉時 ， 要多洗幾次 ， 洗出更多的血水 ， 直到洗出的水很清 ， 就可以了 。
文章插圖
2、切成大塊備用 ， 可大可小 ， 根據自己家的口味來 ， 大塊雖然吃著過癮 ， 但是不宜烤熟 ， 時間會適當延長 。一般都是一厘米的小塊 。
【羊肉串的商用腌制配方 羊肉串腌制方法及配方分享】
文章插圖
3、羊肉有一斤半羊肉 ， 加一勺紅薯淀粉 ， 大約20克的重量 ， 勺子就是普通的這種 ， 大小可以看一看 。
文章插圖
4、兩勺生抽 ， 大約30克 。
文章插圖
5、一勺料酒 ， 大約20克 。
文章插圖
6、一勺菜籽油 ， 大約15克 ， 最好使用菜籽油、橄欖油、植物油 ， 這些油的特點無味 ， 不會搶奪肉本身的味道 。
文章插圖
7、一勺混合腌料 ， 大約20克 ， 腌料的制作方式 ， 是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香 ， 比例用1：1就行 ， 全部放在一起 ， 研磨成碎末 。
文章插圖
8、生姜20克 ， 姜切片用刀背拍幾下 ， 好讓肉更好入味 。
文章插圖
9、半根大蔥 ， 切成段后 ， 放進來 。
文章插圖
10、將肉塊與調料 ， 攪拌均勻 ， 然后蓋上一層保鮮膜 ， 腌制半個小時 ， 這樣腌的羊肉 ， 烤的時候不放調料也沒事 ， 非常的省事 。（冷藏腌制 ， 涼一下可以增加肉的緊實感）
文章插圖
技巧總結
1、羊肉的質量非常關鍵 ， 另外肥肉部分一定不能缺少 ， 肥肉是羊肉串的靈魂所在 。
2、烤的時候不需要刷油 。
3、1—2小時之后 ， 把腌制好的羊肉串肥瘦相隔、用簽子穿好 。
推薦閱讀
- 防止大米生蟲的四個小妙招 大米里防止米蟲最簡單的方法
- 絲瓜毛豆簡單好吃的做法分享 絲瓜毛豆的家常做法怎么做
- 冰箱發熱的3個原因 冰箱發熱是正常現象嗎
- 醬油蝦簡單又好吃的做法教程 醬油蝦最正宗的做法怎么做
- 夢幻西游寶寶升級最快的方法 夢幻西游寶寶升級最快的方法是什么
- 槐花的2種儲存方法 槐花的保存方法有哪些
- 有事鐘無艷無事夏迎春什么意思 真的挺現實
- 南乳汁是什么 南乳汁的介紹
- 忽然的近義詞是什么 忽然相近的詞語
- 感動的句子說說 感動的唯美句子