1. 首頁 > 生活百科 >

蝦仁三鮮餡餃子的簡單做法 蝦仁三鮮餡餃子怎么調餡

生活百科 怎么

蝦仁三鮮餡餃子做法步驟：
第1步：把新鮮的蝦剝殼，取出蝦仁、抽出蝦線清洗干凈，蝦仁太大的可以切成幾段，確保一個餃子里能包進去一個蝦仁 。

蝦仁三鮮餡餃子的簡單做法 蝦仁三鮮餡餃子怎么調餡

文章插圖
第2步：把250克韭菜清洗干凈，放通風處晾干水分 。
第3步：3個雞蛋打成蛋液后，放油鍋里煎黃切碎，記得切碎的雞蛋要攤開放涼 。
第4步：處理好的蝦仁，每500克加鹽5克、胡椒粉4克拌勻，然后加入適量清水，順著同一個方向攪打到蝦仁變黏起膠 。具體加水量看蝦仁的吸水程度，一般每500克加水30克左右 。
第5步：在等待蝦仁的腌制過程中，把剝出來蝦殼放入油中，一直小火炸焦，把蝦油炸出來，最后把蝦殼撈出來即可 。這樣的油飽含了蝦油，用它調餃子餡非常鮮美 。
第6步：把晾干水分的250克韭菜切碎放入盆中，拌上50克剛剛做好、已經放涼的蝦油，讓韭菜上全部裹一層油，放入已經放涼的雞蛋碎和腌好的500克蝦仁，最后放入3克鹽拌勻，這樣蝦仁三鮮餡就調好了 。
第7步：在準備好的餃子皮上，放已經調好的餃子餡，確保一個餃子里有一個蝦仁，把餃子皮捏緊，包成自己喜歡的樣子就行 。
第8步：鍋里燒水，水開后下入已經包好的蝦仁三鮮餡餃子，不停地推動鍋里的餃子，等餃子漂起來后，蓋上鍋蓋小火煮大約4分鐘，看餃子肚皮發漲，就可以撈出來裝盤了 。
這樣包出來的餃子，沒有多余的調料味，原汁原味鮮香好吃 。
要點：
1，蝦仁要提前腌制入味，只用加鹽和胡椒粉調味去腥，記得一定要加少許水攪打，這樣蝦仁吃起來不僅會更嫩，還會咬起來有彈性 。
2，蝦油的熬制雖然屬于廢物利用，但是它卻是整個餃子餡里鮮香味的主要來源，熬制過程中全程一定要小火，可別炸糊了！
【蝦仁三鮮餡餃子的簡單做法 蝦仁三鮮餡餃子怎么調餡】3，韭菜在調餡之前必須得裹上一層油，這樣遇到鹽調味時，才不會滲出韭菜里的水分，不僅能讓餃子餡里的韭菜吃起來鮮嫩多汁，還讓餃子里沒有湯汁，包餃子也非常容易 。
4，雞蛋在煎熟后，不能捂在一起，一定得攤開放涼，不然雞蛋不僅會捂黑，還會出現腥味 。
包蝦仁三鮮餡餃子做法雖然很簡單，但是必須要注意以上的每一個細節，重點是蝦油的制作！
蝦仁三鮮餡餃子的簡單做法，用1種“油”調餡，原汁原味鮮香好吃！

    推薦閱讀