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烙餅外酥里軟的正確方法 怎樣烙餅好吃又松軟

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死面餅怎么做才好吃？教你正確方法，外酥里軟，放涼也不硬，真香
餅子在面食中占據了重要地位，全國各地都有“獨具特色”的餅子，比如燒餅、公婆餅、雞蛋灌餅、金絲餅等等 。

烙餅外酥里軟的正確方法 怎樣烙餅好吃又松軟

文章插圖
根據面的類型，餅子可以分為2種，即發面餅、死面餅 。發面餅吃起來外酥里軟，比較有名的就是恩施土家族的公婆餅、燒餅 。大多數餅子都是死面的，像手抓餅、雞蛋灌餅、金絲餅等，層次多且口感酥脆，我就喜歡這種口感 。
平常自己在家烙的蔥花餅，也是一種死面餅，吃起來又香又脆，但不少人和我說，他們做的死面餅放涼后口感特別硬，一點也不好吃 。
其實，死面餅的口感好不好，和和面的方法有很大的關系 。今天我們就來說說如何做好吃的死面餅子，喜歡吃的朋友一定要學學 。
【死面蔥花餅】
很多人都認為，死面餅和面，就是面粉+食鹽+冷水，揉成光滑的面團即可 。
這樣和面，確實能做出餅子，剛出鍋時口感還有點脆，但一放涼就開始發硬了，放的時間越長，口感就越硬，主要是流失的水分太多了 。
想要做出好吃的死面餅，和面是要掌握技巧的，下面我就和大家具體說說 。
1、和面
死面餅怎么和面？別再用上面說的方法了 。想要口感又酥又軟，就要和半燙面 。半燙面，指的是和面時一半用冷水，一半用開水 。
開水能讓面粉失去筋性，沒有了嚼勁，質地就會變軟 。和用冷水和的面粉加在一起，就是半燙面了 。這樣的面團既有嚼勁，還比較軟，即使放涼了也不發硬 。如果家里有老人和孩子，可以全部用開水和面，這樣餅子就是非常松軟的 。
2、揉面
一斤面粉加入5克食鹽攪拌均勻 。面粉分為2半，一半倒入130克開水，攪拌成面絮；另一半倒入130克冷水，攪拌成面絮 。
把2堆面絮倒在一起，加入30克食用油，下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘 。不想讓死面餅那么有嚼勁，就不要揉太久 。揉面會促進面筋網絡的形成，面筋出來了，嚼起來就費勁 。
3、油酥
死面餅為什么有那么多層次？油酥起了關鍵性作用，它可以把餅的每一層隔開，并且起酥，改善了口感 。
準備一個碗，舀一勺面粉，加入一勺食鹽、一勺五香粉，再切一些蔥花放進去 。鍋里燒一些熱油，直接倒進碗中，用勺子快速攪拌均勻，變成細膩的糊糊狀，油酥就做好了 。做蔥花餅、千層餅少不了它 。
【烙餅外酥里軟的正確方法 怎樣烙餅好吃又松軟】4、制餅胚
面團醒好后，搓成長條，分成多個大小一樣的面劑子 。拿一個面劑子，用搟面杖搟成薄薄的，涂抹一層油酥，用菜刀從中心向邊緣劃幾刀，然后把邊兒向中心折疊，再用搟面杖搟成圓餅胚，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘 。
5、烙餅
平底鍋倒入少量油，小火燒熱 。烙餅的時候，鍋一定要熱，用手感覺溫度，比較熱的時候再放入餅胚 。冷鍋放入餅胚，烙的時間比較長，這樣餅會失去大量水分，就會越烙越硬 。
油熱了放入餅胚，在上面這一層刷點油，蓋上鍋蓋，小火烙一會兒 。等到底部定型，餅子開始鼓起來，就翻個面繼續烙 。反復翻幾次面，用鏟子不停地按壓，這樣層次很快就出來了 。等到餅子兩面金黃就可以出鍋了 。

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