煎牛排用文火還是武火
【煎牛排用文火還是武火】
文火和武火都是可以的 。
煎牛排最重要的是鎖住其中的水分，否則牛肉纖維粗，便會味同嚼蠟 。而鎖住水分，先大火再小火，把表面煎硬封住水分，才可以慢慢煎熟牛排 。另外，牛肉是不需要反復翻來翻去的，這樣比較容易使肉質松散，沒有口感 。一般來講，將一面煎熟后，反過來就可以了，只需要2至3次，不需要過于頻繁 。大火煎牛排一般來講需要2至3分鐘左右，具體也要根據牛排的薄厚，越薄時間越短，八分熟是牛肉呈現灰色，中心處有血絲的狀態 。
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