里脊肉怎么做最嫩 大廚教你
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1、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍 ， 成菜后肉質爽嫩 。冷凍豬肉不能用熱水來解凍 。用熱水解凍 ， 會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質 ， 還會生成丙醛 ， 而丙醛是一種強致癌物 。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍 ， 可以縮短解凍時間 ， 也能保持豬肉的鮮嫩 。
2、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里 ， 在開水中晃動幾下 ， 待肉剛變色時就起水 ， 瀝去水分 ， 然后再下炒鍋 ， 只需3-4分鐘就能熟 ， 并且鮮嫩可口 。
【里脊肉怎么做最嫩 大廚教你】3、啤酒加干淀粉調糊：將肉片用啤酒加干淀粉調糊掛漿 ， 炒出的肉片鮮嫩爽口 。
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