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1、輔料：大蒜（白皮）25克 。
2、調料：鹽2克,白砂糖5克,醬油10克,味精1克,姜5克,大蔥10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克 。
3、將鮮茄子撕去蒂把 ， 用清水洗凈 ， 剖成兩瓣 ， 在每瓣的表面上劃成約1厘米的寬十字花刀 ， 然后切成約4厘米長、2厘米寬的長方塊 。
4、姜、蔥洗凈后分別切成姜米、蔥花 ， 大蒜去凈表皮 ， 洗凈 ， 切成兩瓣 ， 待用 。
5、炒鍋置武火上燒熱后 ， 倒入菜油 ， 煉至油泡散盡冒青煙時離開火口 。6、待油溫稍降后 ， 將茄子逐個放入鍋中翻炒 ， 再下入姜末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯 。
7、燒沸后 ， 用文火燜1分鐘 ， 翻勻 ， 撒入蔥花 。
【大蒜燒茄子做法 怎樣做大蒜燒茄子】8、再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）調成芡 ， 收汁和勻 ， 加入味精 ， 起鍋裝盤即成 。

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