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圖解 魚香拌豆角

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圖解 魚香拌豆角

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    魚香是四川菜肴主要味型之一 ， 是用泡椒、蔥姜蒜、白糖、鹽和醬油等調至而成的 。魚香菜肴酸辣咸鮮 ， 滋味無窮 ， 雖有魚香之名 ， 但菜中并無魚 ， 而是魚香的調料與四川民間烹魚的調料一樣 ， 才得“魚香”之名 。今天王哲就教大家調魚香汁 ， 將其淋在焯熟的豆角上 ， 即為一道川式魚香菜 。
    烹制材料(三人份)
    材料：豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1湯匙)、蔥花(1湯匙)、蒜末(2湯匙)
    魚香汁：鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、山西老陳醋(3湯匙)、辣椒油(5湯匙)、香油(1湯匙)
    調料：香油(1湯匙)、鹽(1湯匙)  
圖解 魚香拌豆角

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    1　泡辣椒切成丁 ， 姜蒜剁成末 ， 蔥切成蔥花；豆角去頭尾 ， 撕去老筋洗凈備用 。 
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    2　取一空碗 ， 先加入泡辣椒丁、姜蒜末、蔥花、5湯匙辣椒油和1湯匙香油調勻 。 
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    2　取一空碗 ， 先加入泡辣椒丁、姜蒜末、蔥花、5湯匙辣椒油和1湯匙香油調勻 。 
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    3　再加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙雞粉、2湯匙海天海鮮醬油和3湯匙山西老陳醋調勻 ， 做成魚香醬汁備用 。 
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    4　燒開鍋內的水 ， 加入1湯匙鹽 ， 放入豆角焯3~5分鐘 ， 撈起冷河瀝干水 。 
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    5　將豆角切成三段 ， 分別排放于盤中 ， 淋入1湯匙香油 ， 靜置變涼 。 
圖解 魚香拌豆角

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    6　先舀入魚香料鋪在豆角中間 ， 然后淋上魚香汁 ， 即可上桌 。    貼士
    1、豆角先焯熟再切段 ， 會較易擺盤；如果先切段 ， 豆角焯熟后會長短不一 ， 不易擺盤 。
    2、要使豆角焯熟后色澤翠綠 ， 一往沸水中加鹽 ， 二撈起后要過一下冷河 。
    3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素 ， 一定要焯至熟透才行 ， 否則食后會引發惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒癥狀 。
    4、調制魚香汁時 ， 應邊試味邊下調料 ， 調至魚香汁酸辣適口 ， 便可停手 。
    5、選購豆角時 ， 以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳 ， 有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的則不宜買 。
【圖解 魚香拌豆角】

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