文章插圖
看干茶、聞香氣、嘗滋味 ， 是大多數人品茶的方法 。但有時候 ， 我們也會看到一些茶友在大家喝完茶后 ， 一個人默默在一邊摳茶渣玩 。
但是 ， 可千萬別小瞧了那個玩葉子的人 ， 也許他才是功力深厚的茶葉大神 。
據說 ， 通過一片葉底可以了解一款茶的一生 。真的是這樣嗎?讓我們一起來看一看 。
文章插圖
通過葉底 ， 我們能看到什么
葉底即茶葉沖泡后剩下的茶渣 。茶葉在沖泡之后吸水膨脹 ， 使葉片還原為原有的形狀 。一款茶從采摘到加工存儲的合理與否 ， 都可以在葉底中暴露無遺 。
看葉底 ， 主要是從嫩度、色澤、勻度三個方面來入手 。
文章插圖
① 嫩度
所謂嫩度 ， 就是看一款茶中 ， 芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩 。
很多茶在沒有泡開時 ， 由于制作工藝的關系 ， 不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量 ， 而通過葉底則很好辨別 。拿起幾片茶葉將其平攤開來 ， 我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了 。
辨別葉片整體的老嫰程度 ， 除了眼睛看之外 ， 還要用手來撳壓 。分辨的總體原則是：
Ⅰ. 手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好;質硬 ， 放手后松起的表示葉質老 。
Ⅱ. 葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩;葉脈隆起觸手的為老 。
Ⅲ. 葉子邊緣鋸齒平和的為嫩;葉邊緣鋸齒狀明顯的為老 。
Ⅳ. 葉肉厚軟的為最佳 ， 代表嫩度好、內含物質豐富 ， 多為高山優質茶原料;柔軟但薄的一般 ， 多為臺地茶原料;又硬又薄的最差 。
文章插圖
② 色澤
葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣 。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看 ， 否則容易受到光線、環境和主觀因素影響 。
葉底色澤分辨的總體原則是：
Ⅰ. 顏色要正常 。所謂的正常 ， 就是具備茶類應有的顏色要求 。比如說看綠茶 ， 那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳 ， 深綠色較差 ， 青藍色為最差(說明原料使用了紫芽茶) ， 如果有爆點(雨天茶)、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了 。
Ⅱ. 色澤要亮!要亮!要亮!重要的事情說三遍 。亮 ， 并不是說葉子自己會發光 ， 而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現 。那么怎樣的葉底算亮呢?這就是考驗品茶段位的時候了 ， 因為在這個問題上文字的表現力實在是匱乏的 ， 你只有親眼見過這種充滿活力的明亮 ， 才會明白 。如果一定要類比 ， 那就像早春雨后剛剛萌發的樹芽 ， 那種富有生命力的明亮 ， 是夏天、秋天的樹葉所無法具備的 。
【喝茶會玩葉底，才是真高手！】③ 勻度
在看葉底的三個項目中 ， 勻度是相對比較次要的 。所謂勻度 ， 就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一 。
這和一款茶的采摘加工管理有關 。有的茶農采茶不管三七二十一 ， 一把抓 ， 那么從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整 。在加工時 ， 有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工 ， 也會出現勻度很差的情況 。
勻度差 ， 代表采茶做茶不嚴謹、不規范、不認真 。
文章插圖
④ 其它
除了以上三點之外 ， 還要注意葉底的舒展程度 。
大多數茶葉在制作過程中 ， 都會經歷揉捻或包揉的等做形的工序 ， 工藝過關的茶 ， 在經過開水高溫沖泡之后 ， 葉片會自然舒展開來 ， 恢復到原有的形狀 。一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等 ， 完全舒展后仍然會稍有卷曲 ， 這都是正常的 。
但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開 ， 那都是工藝存在缺陷的表現 。這兩年巖茶很火 ， 一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷 ， 對于這樣的茶 ， 我們就可以通過葉底是卷曲舒展有活力還是緊縮黑硬來加以辨別 。
最后 ， 把玩過的茶渣也不要丟棄 ， 可以將其放在一邊 ， 隔一段時間后再去嗅聞 ， 此時的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標 ， 綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外 。
看完這些 ， 你是不是也愛上玩茶渣了呢 。
推薦閱讀
- 喝完紅酒能喝咖啡嗎
- 每天晚上喝酸奶的壞處 能經常喝酸奶嗎
- 服用西洋參有哪些禁忌
- 臨期牛奶能喝嗎
- 喝茶對腎臟有好處嗎？
- 林芝孢子粉可以經常喝嗎
- 燉老雞做法 怎樣燉老雞好喝
- 喝白茶不老的秘方，原來是這個！
- 痛風能喝白酒嗎
- 五味子泡水喝有什么功效